Há uma nova erva em destaque: o cerefólio. Descubra como utilizá-lo nas suas refeições neste verão.
Atenção a todos os amantes de ervas aromáticas: é hora de aprender tudo sobre o cerefólio. Pronunciado "ser-FÓ-lio," esta erva de verão é ideal para cozinhar nos meses mais quentes. O que é o cerefólio? Descubra tudo o que precisa de saber aqui mesmo.
O que é o cerefólio?
Uma erva delicada com um sabor suave, o cerefólio é uma das quatro "fines herbes" presentes na cozinha francesa, a par da salsa, do estragão e da cebolinha nos anais da cozinha clássica francesa. Na verdade, tem um aspeto muito semelhante ao da salsa, embora seja ligeiramente mais pálido e com folhas mais rendilhadas. O nome cerefólio vem do grego chaerophyllon (ou khairephyllon), que significa "erva da alegria" ou "a erva feliz". A ligação entre o cerefólio e a felicidade é tão difundida que, no folclore europeu, o consumo de cerefólio era encorajado não só porque se acreditava que auxiliava a digestão, mas também porque se pensava que inspirava alegria. Há alguma verdade nestes rumores? Terá de ser o próprio a julgar quando o experimentar.
A que sabe o cerefólio?
Com um sabor leve e delicado com um ligeiro toque de alcaçuz, esta erva anual é melhor utilizada com outros sabores suaves para que não seja ofuscada. Isto torna-a perfeita para sopas ou saladas, além de omeletes, aves, peixe ou pratos de ovos. A cerefólio é mais famoso pelo seu uso no molho béarnaise. Principiantes na arte de temperar, atenção! Adicionar cerefólio a um prato com sabores intensos e marcantes não é a melhor opção, pois o sabor suave provavelmente perder-se-á no meio dos outros.
Como utilizar o cerefólio
O cerefólio pode ser difícil de encontrar, pelo que, se tiver dificuldade em localizá-lo no seu supermercado local, pode valer a pena cultivá-lo em casa. Semeado no outono ou na primavera, o cerefólio cresce muito rapidamente e deverá estar pronto para colher após cerca de 6 a 8 semanas. Desde que consiga proporcionar a iluminação e a temperatura adequadas, pode mesmo cultivar cerefólio no interior durante os meses de inverno. A principal coisa a ter em mente ao utilizar cerefólio na cozinha é que ele perde o sabor com muita facilidade. Isto significa que, ao expô-lo a calor excessivo ou ao secá-lo demasiado, o sabor suave da erva tende a desaparecer. Mantenha-o fresco e saboroso adicionando-o à refeição no final da cozedura, ou simplesmente polvilhe-o sobre os alimentos antes de servir no seu estado natural e cru. Como perde o sabor com tanta facilidade, muitas pessoas optam por conservá-lo em vinagre de vinho branco, acrescentando ainda mais sabores únicos à mistura.
O cerefólio tem algum benefício para a saúde?
Tradicionalmente, o cerefólio era utilizado para diversos fins medicinais, incluindo pressão arterial elevada, eczema, tosses, distúrbios digestivos e gota. O chá preparado com cerefólio também foi recomendado como colírio, bem como remédio para as cólicas menstruais. De acordo com o Webmd.com, não há evidências suficientes para afirmar de forma conclusiva se a erva é um tratamento eficaz para qualquer uma destas condições, pelo que, se sofrer de algum destes problemas de saúde, provavelmente não deverá confiar no cerefólio pelas suas propriedades medicinais. No entanto, o facto de o cerefólio poder não ser uma erva milagrosa não significa que não tenha benefícios nutricionais. É uma excelente fonte de caroteno, vitamina C, ferro, magnésio e bioflavonoides, e também é rico em antioxidantes, substâncias que podem ajudar a reduzir a inflamação associada a infeções, sinusite e dores de cabeça. Como seria de esperar, a erva não é muito calórica, pelo que pode incluí-la em abundância nas suas receitas sem se preocupar com o aumento de peso.
Quer adicionar cerefólio a alguns dos seus pratos de verão? Com o seu delicioso e subtil sabor a anis, é a erva ideal para misturar ou incorporar nas suas criações refrescantes nos meses mais quentes.