Hay una nueva hierba en el barrio: el perifollo. Descubre cómo usarla en tus comidas este verano.
Acercaos todos, amantes de las hierbas: es hora de aprenderlo todo sobre el perifollo. Se pronuncia "pe-ri-FO-llo", y esta hierba veraniega es ideal para cocinar en los meses más cálidos. ¿Qué es el perifollo? Descubre aquí todo lo que necesitas saber.
¿Qué es el perifollo?
Una hierba delicada de sabor suave, el perifollo es una de las cuatro "fines herbes" de la cocina francesa, junto al perejil, el estragón y el cebollino, en los anales de la cocina clásica francesa. De hecho, se parece bastante al perejil, aunque tiene un aspecto ligeramente más pálido y hojas más caladas. El nombre del perifollo proviene del griego chaerophyllon (o khairephyllon), que significa "hierba del regocijo" o "la hierba feliz". El vínculo entre el perifollo y la felicidad está tan extendido que en el folclore europeo se fomentaba su consumo no solo porque se creía que favorecía la digestión, sino porque se pensaba que inspiraba alegría. ¿Hay alguna verdad en estos rumores? Tendrás que juzgarlo tú mismo cuando lo pruebes.
¿A qué sabe el perifollo?
Con un sabor suave y delicado con un leve toque de regaliz, esta hierba anual se usa mejor junto a otros sabores suaves para que no quede eclipsada. Esto la hace perfecta para sopas o ensaladas, además de tortillas, aves, pescado o platos con huevo. La más famosa de sus aplicaciones es su uso en la salsa bearnesa. ¡Cuidado, novatos en el arte de condimentar! Añadir perifollo a un plato con sabores intensos y contundentes no es la mejor idea, ya que el sabor suave probablemente se perderá entre tanto ruido.
Cómo usar el perifollo
El perifollo puede ser difícil de encontrar, así que si tienes problemas para localizarlo en tu supermercado local, puede valer la pena cultivarlo tú mismo. Sembrado en otoño o en primavera, el perifollo crece muy rápidamente y debería estar listo para cosechar en unas 6-8 semanas. Siempre que puedas proporcionarle la iluminación y temperatura adecuadas, incluso puedes cultivar perifollo en interior durante los meses de invierno. Lo más importante que debes recordar al usar perifollo en la cocina es que pierde su sabor con mucha facilidad. Esto significa que, al exponerlo a un calor excesivo o al secarlo demasiado, el suave sabor de la hierba probablemente desaparecerá. Mantenlo fresco y sabroso añadiéndolo a tu comida al final de la cocción, o simplemente espárcelo sobre los alimentos antes de servir en su estado natural y crudo. Como pierde su sabor con tanta facilidad, mucha gente opta por conservarlo en vinagre de vino blanco, añadiendo así sabores aún más únicos a la mezcla.
¿El perifollo tiene algún beneficio para la salud?
Tradicionalmente, el perifollo se usaba con fines medicinales diversos, como para la hipertensión arterial, el eccema, la tos, los trastornos digestivos y la gota. El té elaborado con perifollo también se ha recomendado como colirio y como remedio para los cólicos menstruales. Según Webmd.com, no existe evidencia suficiente para afirmar de forma concluyente si la hierba es un tratamiento eficaz para alguna de estas afecciones, por lo que, si padeces alguno de estos problemas de salud, probablemente no deberías depender del perifollo por sus propiedades medicinales. Sin embargo, el hecho de que el perifollo no sea una hierba milagrosa no significa que carezca de beneficios nutricionales. Es una excelente fuente de caroteno, vitamina C, hierro, magnesio y bioflavonoides, y también contiene abundantes antioxidantes, sustancias que pueden ayudar a reducir la inflamación asociada a infecciones, sinusitis y dolores de cabeza. Como cabe imaginar, la hierba no es muy calórica, por lo que puedes incluir abundante cantidad en tus recetas sin preocuparte por engordar.
¿Quieres añadir perifollo a algunos de tus platos de verano? Con su delicado y sutil sabor a anís, es la hierba ideal para mezclar o batir en tus preparaciones frías durante los meses más cálidos.