パクチーが大好きなら、パパロと交換してみたいと思うかもしれません。聞いたことがない？大丈夫です。この暑さに強いメキシカンハーブについて知っておくべきことをすべてご紹介します。
中央アメリカおよび南アメリカの野原が原産のパパロ（PAH-pa-lowと発音）は、ハーブ棚に加えることを検討すべきパクチーの代替品です。パパロの使い方と健康効果をこちらでご覧ください。
パパロとは何か？
パパロは、暑さへの耐性から「夏のパクチー」とも呼ばれ、南アメリカ原産のハーブの一種です。「パパロ」という名前は、ナワトル語（アステカ語）で蝶を意味する言葉に由来しており、これはパパロケリテの花が蝶に蜜を提供することに起因しています。また、熟成すると苦みが増すことから、「スカンクウィード」や「ハゲタカの息」とも呼ばれています。パパロは非常に幅広い料理用途を持ち、サラダ、サルサ、魚料理、ワカモレなどに加えられることがよくあります。パクチーが苦手という方はあなただけではありません。パクチーの葉に含まれる石鹸のような味のアルデヒドを感じやすい遺伝的素因を持つ人もいます。実際、ihatecilantro.comというパクチー嫌いのための専用ウェブサイトまであります。ただし、パクチーの代替品を探している方への注意：パパロにも、多くの人がパクチーを敬遠する原因となる石鹸のような風味が残っています。パパロの独特の風味は、ライム、ルッコラ、ミント、パクチーを合わせたような味と表現されることが多く、この刺激的なハーブは洗濯洗剤のにおいがしすぎると感じる人も多いです。一言で言えば、好みが分かれる味です。パパロの風味は実際には本物のパクチーよりも強く、長続きします。そのため、パパロをパクチーの代替品として使う際は、レシピに指定されたパクチーの量の1/4〜1/3だけ使うようにしてください。パクチーの石鹸のような味が苦手な方にとっては、パパロも最適なパクチーの代替品ではないかもしれません。ただし、近くのお店でパクチーが品切れだったり見つからなかったりする場合には、パパロが素晴らしいパクチーの代替品になり得ます。
パパロの健康効果とは？
パパロは南アメリカ全域で伝統的な民間療法として使用されています。メキシコ、南アメリカ、中央アメリカでは、パパロの葉と花が高血圧、胃の障害、感染症の治療に使われており、ボリビアではチャコボ族が腫れを引かせるために葉を使用しています。期待を高める前に、パパロに関する臨床研究は一度も行われていないことを覚えておくことが重要です。そのため、これらの健康効果に関する報告は半信半疑で受け止めるのが賢明です。そうはいっても、パパロを食事に加えることは問題ないでしょうし、風味を加えるために料理に使うのであれば、塩よりも健康的な代替品であることはほぼ間違いありません。パパロは昔から語り継がれるような奇跡のハーブではないかもしれませんが、パパロのような天然ハーブを食事に取り入れることは、一般的に良い方向への一歩と言えるでしょう。
パパロの使い方
次のレシピにパパロを使ってみたいですか？まず、パパロを見つけることができなければなりません。経験上、それは簡単ではありません。マンハッタン郊外に3店舗を構える人気のファミリー経営メキシカンレストランチェーン、チャリートのレストランのシェフ、リカルド・アリアスに話を聞きました。アリアスによると、ニュージャージー州ホーボーケンのダウンタウンにあるチャリートのビーガン・ベジタリアン店では、パパロを使ったスペシャルメニューを出すことがあるそうです。また、この記事に掲載されているメキシコ・オアハカの市場で売られているパパロの写真は、新しいレシピのインスピレーションを求める旅の途中に撮影されたもので、アリアスが親切に提供してくれました。（ヒント：パパロを見るには、ヘッダー写真の大きなアボカドの葉の後ろを見てみてください…Googleを使うより面白くないですか？）もちろん、自宅で育てることも検討できますが、パパロは発芽率が比較的低いため、直接種を蒔くのが難しいことを覚えておく価値があります。収穫までに約80日かかり、比較的背が高く育つため、費用対効果よく多くのハーブが得られます。種はオンラインで簡単に購入できるので、パパロが欲しいのに近くにメキシカンマーケットが見つからない場合は、これが安定した供給を確保する最善の方法かもしれません。料理に関しては、パパロは新鮮な状態で使うか、調味料として料理に加えるのが最適です。パパロを加熱調理することはお勧めできません。仕上げのガーニッシュとして最後に加えた方がはるかに美味しくなります。下ごしらえは簡単で、葉を細かく刻んで風味を引き出し、料理に散らすだけです。茎も刻んで葉と一緒に盛り付けることができます。パパロは様々な料理に合う素晴らしい付け合わせです。最も有名なのはセミタで、アボカド、肉、チーズ、玉ねぎを詰めたメキシカンサンドイッチです。正直に言えば、最も健康的な料理ではないかもしれませんが、チートデーや食べすぎたい日には、ぜひ試してみる価値があります。
今年の夏、料理にパパロを少し加えてみませんか？刺激的なパクチーの代替品を探している方には、インスピレーション溢れる選択肢になるかもしれません。