注目の新ハーブ、チャービルが登場。今年の夏、食事への取り入れ方をご紹介します。
ハーブ愛好家の皆さん、集まってください！今日はチャービルについてすべてお伝えします。「シャーヴィル」と発音するこの夏らしいハーブは、暖かい季節の料理に最適です。チャービルとは何か？必要な情報はすべてここでご確認いただけます。
チャービルとは？
繊細なハーブで穏やかな風味を持つチャービルは、フランス料理における四種の「フィーヌ・ゼルブ」のひとつで、クラシックなフランス料理の歴史の中でパセリ、タラゴン、チャイブスと肩を並べています。見た目はパセリによく似ていますが、やや淡い色合いとレース状の葉が特徴です。チャービルという名前はギリシャ語のchaerophyllon（またはkhairephyllon）に由来し、「喜びのハーブ」または「幸せのハーブ」を意味します。チャービルと幸福の結びつきはヨーロッパの民間伝承にも広く見られ、消化を助けるとされていたことに加え、元気や明るさをもたらすと信じられていたため、積極的な摂取が勧められていました。その噂に真実はあるのでしょうか？ぜひ自分で試して判断してみてください。
チャービルはどんな味がするの？
甘草をほんのり感じる、軽くデリケートな風味を持つこの一年草ハーブは、その風味が消されないよう、他のマイルドな食材と組み合わせて使うのが最適です。スープやサラダはもちろん、オムレツ、鶏肉、魚、卵料理にも相性抜群です。チャービルといえば、ベアルネーズソースへの使用が最も有名です。調味の初心者の方はご注意を！風味の強い料理にチャービルを加えても、繊細な香りが埋もれてしまう可能性が高いため、あまりおすすめできません。
チャービルの使い方
チャービルは入手しにくいことがあるため、近くのスーパーマーケットで見つからない場合は、自分で育ててみる価値があるかもしれません。秋または春に種をまくと、チャービルは非常に早く育ち、約6〜8週間後には収穫できるようになります。適切な光と温度が確保できれば、冬の間も室内で栽培することができます。料理にチャービルを使う際に最も重要なことは、風味が非常に失われやすいという点です。過度な加熱や乾燥させすぎると、ハーブの繊細な風味が消えてしまいやすいのです。料理の最後に加えるか、提供する直前に生のまま食品の上に散らすことで、新鮮な風味を保ちましょう。風味が失われやすいため、白ワインビネガーに漬けて保存し、さらに独自の風味を加える方法を選ぶ人も多くいます。
チャービルに健康上のメリットはある？
伝統的に、チャービルは高血圧、湿疹、咳、消化器疾患、痛風など、さまざまな薬用目的で使用されてきました。チャービルを煎じたお茶は、目の洗浄剤としても、月経痛の緩和にも推奨されてきました。Webmd.comによると、これらの症状に対する有効な治療法としてチャービルが機能するかどうかを明確に断言するには証拠が不十分とのことです。そのため、これらの健康上の問題を抱えている方は、薬効を期待してチャービルに頼るべきではないでしょう。しかし、チャービルが万能の薬草ではないかもしれないからといって、栄養面でのメリットがないわけではありません。カロテン、ビタミンC、鉄分、マグネシウム、バイオフラボノイドの豊富な供給源であり、抗酸化物質も豊富に含まれており、感染症、副鼻腔炎、頭痛に伴う炎症を抑えるのに役立つ可能性があります。想像通り、このハーブはカロリーが非常に低いため、体重増加を気にすることなく料理にたっぷり使うことができます。
夏の料理にチャービルを加えてみませんか？アニスをほんのり感じる上品な香りで、暖かい季節の冷たい料理に混ぜたり泡立てたりするのに最適なハーブです。