Le pedimos a una médica que diera su opinión sobre los métodos utilizados por una persona que perfilamos y que logró controlar con éxito su diabetes.
Joffrey Lambert, chef con sede en París, logró recientemente estabilizar su diabetes de tipo 2 gracias a espectaculares cambios en su estilo de vida. Le pedimos a la doctora Terray, diabetóloga, que diera su opinión profesional sobre algunos de los métodos utilizados por Joffrey.
El chef tenía inteligencia alimentaria desde el principio
"Mi mayor batalla fue mi dieta. Soy chef ejecutivo en París, me formé como pastelero y he estado rodeado de azúcar desde niño. ¡No es fácil prescindir de ella! Trabajo con grandes chefs y formo cocineros para el grupo SOS, así que mi día gira principalmente en torno a la comida. Normalmente trabajo con productos ecológicos, comercio justo, pesca sostenible… Todas estas filosofías alimentarias las vendía a diario en grandes cantidades, ¡sin cuidarme a mí mismo! Así que lo cambié todo."La doctora Terray dice: "Estos valores no tienen un impacto directo en la pérdida de peso. Es, por supuesto, interesante consumir preferiblemente productos frescos y, si es posible, de temporada para obtener mayores beneficios nutricionales, pero no existe un vínculo particular entre el origen de los productos y la eficacia de una dieta de índice glucémico bajo (IG bajo)."
Consejos de expertos y sugerencias útiles
Joffrey se reunió con una nutricionista durante su hospitalización para reaprender a comer de forma equilibrada. "Mis comidas estaban compuestas principalmente de verduras, carnes blancas o pescado blanco. Eliminé el azúcar y las harinas blancas y las reemplacé por harinas integrales, menos refinadas. Hay muchos pequeños consejos en la aplicación Health Mate para perder peso: beber un vaso de agua antes de comer, empezar con las verduras para saciarse antes de comer el resto, usar platos más pequeños para reducir naturalmente las porciones, evitar repetir… Seguí los consejos al pie de la letra ¡y funcionó!"La doctora Terray dice: "Son muy buenos hábitos alimenticios que hay que observar. También puedes darte un capricho cuidando la presentación de tu plato. Cuanto más colorido sea tu plato de forma natural, más es señal de una buena diversidad, lo que casi garantiza una buena ingesta nutricional. También recomiendo limitar las grasas añadidas (aceite, mantequilla, queso, salsas)."
¿Adicción al azúcar?
"Lo más difícil para mí fue dejar el azúcar. Fui a varios especialistas en diabetes. Todos dijeron que el cuerpo tarda 3 semanas en desintoxicarse del azúcar, así que el primer mes es el más difícil. En realidad, es muy complicado. Dejé de fumar cuando nació mi hija, pero fue 10 veces más fácil. Debo decir que cuando está grabado en tu cerebro desde la infancia…"La doctora Terray dice: "La adicción al azúcar es algo real, pero varias publicaciones recientes (como se puede ver aquí, aquí, aquí o aquí) muestran que una dieta rica en grasas favorece la resistencia a la insulina, es decir, la resistencia a la insulina, la hormona responsable de regular los niveles de azúcar en sangre, mucho más que el azúcar, que aumenta el azúcar en sangre a corto plazo. La diabetes de tipo 2 estaría por tanto también relacionada con una dieta demasiado grasa. Los azúcares añadidos, especialmente en los refrescos, siguen siendo evidentemente un factor de riesgo importante, ya que aumentan significativamente la ingesta calórica sin afectar a la saciedad."
La mente sobre la materia
"Afortunadamente, descubrí la importancia de trabajar mi mente. Reflexioné mucho sobre mi relación con la comida y descubrí que era un comedor compulsivo. Me refugiaba en la comida para gestionar mis emociones. Lo superé mentalmente diciéndome que no es un refugio sino algo que me destruirá. Hoy, cuando no me siento bien, me siento en el salón, hago sentadillas, flexiones… También practiqué sofrología en clases de canto y me ayudó mucho."La doctora Terray dice: "La respuesta alimentaria a nuestros contratiempos cotidianos es un problema recurrente. Sofrología, psicología, relajación, yoga… cada uno puede encontrar su propia técnica para aprender a gestionar las emociones de una manera diferente a comer. Además del seguimiento psicológico, podemos intentar distraernos reemplazando la comida con otro pequeño placer: dar un paseo corto al aire libre, ir al museo o al cine, leer un libro, hacer algo por un ser querido… Tú mismo debes encontrar la respuesta que funcione para tu personalidad."
¿Moverse más, dormir más… y mejor?
"¡No es fácil empezar a hacer ejercicio cuando pesas más de 160 kilos! Es imposible salir a correr como todos los demás con mi peso. Además, tenía un problema de rodilla, así que el médico me aconsejó practicar solo deportes que fueran suaves con las articulaciones y que trabajaran el cardio. Empecé con la bicicleta estática, la elíptica y luego la caminata rápida en una cinta. Poco a poco, pude hacer cada vez más ejercicio y se convirtió en un asunto familiar: salimos en bicicleta, hacemos largas caminatas por el bosque… Puedo correr detrás de mi hijo cuando quiere jugar a la pelota y es tan satisfactorio.""También descubrí un aliado increíble en mi pérdida de peso: el sueño. Ahora lo cuido. Me levanto muy temprano (a las 5 de la mañana) para ir a trabajar. Antes salía, me acostaba tarde… y dormía muy poco. Afortunadamente, encontré el truco: tengo una alarma en el teléfono para recordarme que debo irme a la cama y funciona bastante bien. Cuando estoy más descansado, tengo menos hambre y tengo mejor control sobre mis emociones, así que no necesito 'compensar' tanto con la comida."La doctora Terray dice: "Se prefieren los ejercicios de resistencia como caminar, nadar o montar en bicicleta. Este tipo de ejercicio utiliza el metabolismo aeróbico, que libera energía de forma lenta y regular mediante la movilización de carbohidratos y lípidos. Numerosos estudios demuestran el efecto beneficioso de las actividades de resistencia sobre la salud (inmunidad, cardiovascular, diabetes, obesidad, pérdida de peso, cáncer…)"En cuanto al sueño, "la falta de sueño provoca aumento de peso. Esto está bien documentado por numerosos estudios científicos. Se recomienda dormir entre 6 y 8 horas por noche y no trabajar de noche para mantener un peso estable."
Muchas gracias a Joffrey por compartir los detalles de su éxito y gracias a la doctora Terray por sus reflexiones y experiencia.