Pedimos a uma médica que desse a sua opinião sobre os métodos utilizados por alguém que perfilamos e que conseguiu controlar com sucesso a sua diabetes.
Joffrey Lambert, um chef sediado em Paris, conseguiu recentemente estabilizar a sua diabetes tipo 2 graças a mudanças de estilo de vida espetaculares. Pedimos à Doutora Terray, diabetologista, que desse a sua opinião profissional sobre alguns dos métodos utilizados por Joffrey.
O chef tinha uma alimentação inteligente desde o início
"A minha maior batalha foi a alimentação. Sou chef executivo em Paris, formado como pasteleiro, e cresci imerso no açúcar desde criança. Não é fácil prescindir dele! Trabalho com grandes chefs e formo cozinheiros para o grupo SOS, por isso o meu dia é principalmente organizado em torno da alimentação. Costumava trabalhar com produtos biológicos, comércio justo, pesca sustentável… Todas estas filosofias alimentares, eu vendia-as às dezenas todos os dias, sem cuidar de mim próprio! Por isso mudei tudo."A Doutora Terray diz: "Estes valores não têm um impacto direto na perda de peso. É, claro, interessante consumir preferencialmente produtos frescos e, se possível, sazonais para obter maiores benefícios nutricionais, mas não existe uma ligação particular entre a origem dos produtos e a eficácia de uma dieta de baixo índice glicémico (baixo IG)."
Conselhos de especialistas e sugestões úteis
Joffrey reuniu-se com uma nutricionista durante a sua hospitalização para reaprender a comer de forma equilibrada. "As minhas refeições eram principalmente compostas por vegetais, carnes brancas ou peixe branco. Eliminei o açúcar e as farinhas brancas e substituí-os por farinhas integrais, que são menos refinadas. Há muitas pequenas dicas na aplicação Health Mate para perder peso: beber um copo de água antes de uma refeição, começar pelos vegetais para ficar saciado antes de comer o resto, usar pratos mais pequenos para reduzir naturalmente as porções, evitar repetir… Segui os conselhos à letra e funcionou!"A Doutora Terray diz: "Estes são muito bons hábitos alimentares a observar. Também pode fazer uma refeição especial cuidando da apresentação do prato. Quanto mais colorido for o seu prato de forma natural, mais é sinal de boa diversidade, o que quase garante uma boa ingestão nutricional. Recomendo também limitar as gorduras adicionadas (óleo, manteiga, queijo, molho)."
Vício em açúcar?
"A parte mais difícil para mim foi deixar o açúcar. Consultei vários especialistas em diabetes. Todos disseram que o corpo demora 3 semanas a desabituar-se do açúcar, por isso o primeiro mês é o mais difícil. Na realidade, é mesmo muito complicado. Deixei de fumar quando a minha filha nasceu, mas foi 10 vezes mais fácil. Tenho de dizer que quando está gravado no cérebro desde a infância…"A Doutora Terray diz: "O vício em açúcar é real, mas várias publicações recentes (como visto aqui, aqui, aqui ou aqui) mostram que uma dieta rica em gorduras favorece a resistência à insulina, ou seja, a resistência à insulina, a hormona responsável pela regulação dos níveis de açúcar no sangue, muito mais do que o açúcar, que aumenta a glicemia a curto prazo. A diabetes tipo 2 estaria, portanto, também ligada a uma dieta demasiado gorda. Os açúcares adicionados, particularmente nas bebidas açucaradas, continuam obviamente a ser um importante fator de risco porque aumentam significativamente a ingestão calórica sem afetar a saciedade."
A mente sobre a matéria
"Felizmente, descobri a importância de trabalhar a minha mente. Refleti muito sobre a minha relação com a comida e descobri que era um comedor compulsivo. Refugiava-me na comida para lidar com as minhas emoções. Resolvi isso na minha cabeça dizendo a mim mesmo que não é um refúgio, mas algo que me vai destruir. Hoje, quando não me sinto bem, sento-me na sala, faço agachamentos, flexões… Também pratiquei sofrologia no âmbito de aulas de canto e ajudou mesmo muito."A Doutora Terray diz: "A resposta alimentar aos nossos aborrecimentos diários é um problema recorrente. Sofrologia, psicologia, relaxamento, yoga… cada um pode encontrar a sua própria técnica para aprender a gerir as emoções de forma diferente de comer. Para além do acompanhamento psicológico, podemos tentar distrair-nos substituindo a comida por outro pequeno prazer: dar uma pequena caminhada lá fora, ir ao museu ou ao cinema, ler um livro, fazer algo por um ente querido… Cabe a cada um encontrar a resposta que funciona para a sua personalidade."
Mover mais, dormir mais — e melhor?
"Não é fácil começar a fazer exercício quando se pesa mais de 160 quilos! É impossível correr como toda a gente com o meu peso. Além disso, tinha um problema no joelho, por isso o médico aconselhou-me a praticar apenas desportos que fossem suaves para as articulações e que trabalhassem o cardio. Comecei com a bicicleta estática de assento reclinado, a elíptica e depois a caminhada rápida num tapete rolante. Gradualmente, consegui fazer cada vez mais exercício e tornou-se um assunto de família: vamos dar passeios de bicicleta, longas caminhadas no bosque… Consigo correr atrás do meu filho quando ele quer jogar à bola e é muito gratificante.""Também descobri um aliado incrível na minha perda de peso: o sono. Agora cuido dele. Acordo muito cedo (às 5h) para ir trabalhar. Costumava ficar acordado até tarde, deitar-me tarde… e dormir muito pouco. Felizmente, encontrei o truque: tenho um alarme no telemóvel para me lembrar de ir para a cama e funciona muito bem. Quando estou mais descansado, tenho menos fome e tenho um melhor controlo sobre as minhas emoções, por isso não preciso de 'compensar' tanto com comida."A Doutora Terray diz: "São preferíveis os exercícios de resistência como caminhar, nadar ou andar de bicicleta. Este tipo de exercício utiliza o metabolismo aeróbico, que liberta energia de forma lenta e regular através da mobilização de hidratos de carbono e lípidos. Numerosos estudos comprovam o efeito benéfico das atividades de resistência na saúde (imunidade, cardiovascular, diabetes, obesidade, perda de peso, cancro…)"Quanto ao sono, "a falta de sono causa aumento de peso. Isto está agora bem documentado por muitos estudos científicos. É recomendado dormir entre 6 e 8 horas por noite e não trabalhar durante a noite para manter o peso estável."
Muito obrigado a Joffrey por partilhar os detalhes do seu sucesso e obrigado à Dra. Terray pelos seus contributos e experiência.