C'è una nuova erba aromatica in circolazione: il cerfoglio. Scoprite come utilizzarla nei vostri piatti questa estate.
Attenzione, appassionati di erbe aromatiche: è il momento di scoprire tutto sul cerfoglio. Pronunciato "SHER-vil" in inglese, questa erba estiva è ideale per cucinare nei mesi più caldi. Cos'è il cerfoglio? Scoprite tutto quello che c'è da sapere proprio qui.
Cos'è il cerfoglio?
Erba delicata dal sapore tenue, il cerfoglio è una delle quattro "fines herbes" della cucina francese, accanto al prezzemolo, al dragoncello e all'erba cipollina negli annali della cucina classica francese. Assomiglia molto al prezzemolo, anche se ha un aspetto leggermente più pallido e foglie più frastagliate. Il nome "cerfoglio" deriva dal greco chaerophyllon (o khairephyllon), che significa "erba della gioia" o "l'erba felice". Il legame tra il cerfoglio e la felicità è così diffuso che nel folclore europeo il suo consumo era incoraggiato non solo perché si credeva favorisse la digestione, ma anche perché si riteneva ispirasse allegria. C'è del vero in queste voci? Dovrete giudicarlo voi stessi quando lo proverete.
Che sapore ha il cerfoglio?
Con un sapore leggero e delicato con un lieve sentore di liquirizia, questa erba annuale si abbina meglio ad altri sapori delicati per non essere sopraffatta. È perfetta per zuppe o insalate, oltre che per frittate, pollame, pesce o piatti a base di uova. La più famosa applicazione del cerfoglio è nella salsa béarnaise. Attenzione ai principianti nell'arte dei condimenti! Aggiungere il cerfoglio a un piatto con sapori forti e decisi non è la scelta migliore, poiché il suo sapore delicato rischia di perdersi nel mezzo.
Come utilizzare il cerfoglio
Il cerfoglio può essere difficile da trovare, quindi se avete difficoltà a reperirlo al supermercato locale, potrebbe valere la pena coltivarlo voi stessi. Seminato in autunno o in primavera, il cerfoglio cresce molto rapidamente e dovrebbe essere pronto per la raccolta dopo circa 6-8 settimane. Con la giusta illuminazione e temperatura, è possibile coltivare il cerfoglio anche in casa durante i mesi invernali. La cosa più importante da ricordare quando si cucina con il cerfoglio è che perde facilmente il suo sapore. Ciò significa che esponendolo a un calore eccessivo o facendolo seccare troppo, il delicato aroma dell'erba tende a svanire. Mantenetelo fresco e saporito aggiungendolo al piatto a fine cottura, oppure cospargetelo semplicemente sul cibo prima di servire, nel suo stato naturale e crudo. Poiché perde facilmente il suo aroma, molti preferiscono conservarlo nell'aceto di vino bianco, aggiungendo così ulteriori sapori unici al piatto.
Il cerfoglio ha benefici per la salute?
Tradizionalmente, il cerfoglio veniva utilizzato per una serie di scopi medicinali, tra cui la pressione alta, l'eczema, la tosse, i disturbi digestivi e la gotta. Il tè preparato con il cerfoglio è stato anche consigliato come collirio e come rimedio per i crampi mestruali. Secondo Webmd.com, non ci sono prove sufficienti per affermare in modo definitivo se l'erba sia un trattamento efficace per queste condizioni, quindi se soffrite di uno di questi problemi di salute, probabilmente non dovreste affidarvi al cerfoglio per le sue proprietà medicinali. Tuttavia, il fatto che il cerfoglio possa non essere una sorta di erba miracolosa non significa che non abbia benefici nutrizionali. È un'ottima fonte di carotene, vitamina C, ferro, magnesio e bioflavonoidi, ed è ricco di antiossidanti, sostanze che possono contribuire a ridurre l'infiammazione associata a infezioni, sinusite e mal di testa. Come è facile immaginare, l'erba non è molto calorica, quindi potete includerla abbondantemente nelle vostre ricette senza preoccuparvi di prendere chili.
Volete aggiungere il cerfoglio ad alcuni dei vostri piatti estivi? Con il suo piacevole e tenue aroma di anice, è l'erba ideale da mescolare o incorporare nelle vostre fresche creazioni durante i mesi più caldi.