Der er en ny urt på banen: kørvel. Find ud af, hvordan du kan bruge den i dine måltider denne sommer.
Saml jer, urteentusiaster — det er tid til at lære alt om kørvel. Udtalt "SHER-vil" er denne sommerlige urt ideel til madlavning i de varmere måneder. Hvad er kørvel? Find ud af alt, hvad du behøver at vide, lige her.
Hvad er kørvel?
En delikat urt med en mild smag er kørvel en af de fire "fines herbes" i det franske køkken, side om side med persille, estragon og purløg i det klassiske franske køkkens annaler. Den ligner faktisk persille en hel del, selvom den har et lidt lysere udseende og mere kniplingslignende blade. Kørvelens navn stammer fra det græske chaerophyllon (eller khairephyllon), som betyder "glædens urt" eller "den glade urt." Forbindelsen mellem kørvel og lykke er så udbredt, at man i europæisk folklore opfordrede til at spise kørvel ikke kun fordi man mente, at det hjalp fordøjelsen, men også fordi man troede, at det fremmede munterhed. Er der noget om snakken? Det må du selv bedømme, når du prøver det.
Hvad smager kørvel af?
Med en let og delikat smag med et strejf af lakrids er denne etårige urt bedst brugt sammen med andre milde smagsvarianter, så den ikke overdøves. Det gør den perfekt til supper eller salater, såvel som omeletter, fjerkræ, fisk eller æggeretter. Mest berømt bruges kørvel i bearnaisesauce. En advarsel til nybegyndere inden for krydderier! At tilføje kørvel til en ret med kraftige, markante smagsvarianter er ikke det bedste valg, da den milde smag sandsynligvis vil drukne i støjen.
Sådan bruger du kørvel
Kørvel kan være svær at finde, så hvis du har svært ved at lokalisere den i dit lokale supermarked, kan det være værd at dyrke den selv. Sået om efteråret eller foråret vokser kørvel meget hurtigt og bør være klar til høst efter ca. 6–8 uger. Forudsat at du kan sørge for den rette belysning og temperatur, kan du endda dyrke kørvel indendørs i vintermånederne. Det vigtigste at huske, når du bruger kørvel i madlavningen, er, at den mister sin smag meget let. Det betyder, at ved at udsætte den for for meget varme eller tørre den for meget ud, vil urtens milde smag sandsynligvis forsvinde. Hold den frisk og velsmagende ved at tilføje den til din ret sidst i tilberedningen eller drys den blot over maden inden servering i sin naturlige, rå tilstand. Fordi den mister sin smag så let, vælger mange at konservere den i hvidvinseddike, hvilket tilføjer endnu flere unikke smagsvarianter.
Har kørvel nogen sundhedsmæssige fordele?
Traditionelt blev kørvel brugt til en række medicinske formål, herunder højt blodtryk, eksem, hoste, fordøjelsesforstyrrelser og gigt. Te brygget på kørvel er også blevet anbefalet som øjenskyl samt som hjælp mod menstruationssmerter. Ifølge Webmd.com er der ikke tilstrækkelig dokumentation til at konkludere, om urten er en effektiv behandling for nogen af disse tilstande, så hvis du lider af nogle af disse helbredsproblemer, bør du sandsynligvis ikke stole på kørvels medicinske egenskaber. Det faktum, at kørvel måske ikke er en mirakelurt, betyder dog ikke, at den ikke har nogen ernæringsmæssige fordele. Den er en god kilde til caroten, C-vitamin, jern, magnesium og bioflavonoider og indeholder også masser af antioxidanter — stoffer, der kan hjælpe med at reducere den betændelse, der er forbundet med infektioner, bihulebetændelse og hovedpine. Som man kan forestille sig, er urten ikke særlig kalorierig, så du kan sagtens bruge den rigeligt i dine opskrifter uden at bekymre dig om at tage på.
Vil du tilføje kørvel til nogle af dine sommerretter? Med sin dejlige, svage anissmag er det den ideelle urt at røre eller piske ind i dine kølige kreationer i de varmere måneder.