Hvis du elsker koriander, vil du kanskje bytte den ut med papalo. Aldri hørt om det? Ikke noe problem. Les videre for å oppdage alt du trenger å vite om denne varmekjære meksikanske urten.
Papalo (uttales PAH-pa-low) kommer fra feltene i Sentral- og Sør-Amerika og er koriander-alternativet du bør vurdere å legge til på urtehyllen din. Utforsk bruksområdene og helsefordelene ved papalo her.
Hva er papalo?
Papalo, også kjent som «sommerkoriander» på grunn av sin toleranse for varme, er en urtetype som stammer fra Sør-Amerika. Navnet «papalo» kommer fra det nahuatl (aztekiske språk) ordet for sommerfugl, og denne opprinnelsen stammer fra det faktum at blomstene til papaloquelite gir nektar til sommerfugler. Det er også kjent som «skunkurt» og «åtselfuglpust» på grunn av den bitre smaken urten får etter hvert som den eldes. Papalo har et enormt spekter av kulinariske bruksområder og brukes jevnlig som tillegg til salater, salsaer, fiskeretter og guacamole. Hvis du ikke er glad i koriander, er du ikke alene: Noen mennesker er genetisk disponert for å oppfatte de såpeaktige aldehyder i korianderbladene. Det finnes faktisk til og med et nettsted kun for korianderhatere kalt ihatecilantro.com. En advarsel til alle som leter etter et koriander-alternativ: papalo har fortsatt det såpeaktige preget som frastøter så mange fra koriander. Papalos unike smak har blitt beskrevet som en krysning mellom lime, ruccola, mynte og koriander, mens mange sier at denne sterke urten lukter litt for mye som vaskemiddel til å være behagelig. Si det slik: det er en ervervet smak. Papalos smak er faktisk sterkere og mer langvarig enn ekte koriander, så når du bruker papalo som koriander-alternativ, bruk kun 1/4 til 1/3 av oppskriftens normale koriandersmengde. Hvis du ikke tåler den såpeaktige smaken av koriander, er papalo sannsynligvis ikke koriander-alternativet for deg. Hvis du derimot har gått tom eller rett og slett ikke finner koriander i noen av de lokale butikkene dine, kan papalo være et fantastisk koriander-alternativ.
Hva er helsefordelene ved papalo?
Papalo brukes som et tradisjonelt folkehjemmemiddel i hele Sør-Amerika. I Mexico, Sør-Amerika og Sentral-Amerika brukes papalos blader og blomster til å behandle høyt blodtrykk, magelidelser og infeksjoner, mens i Bolivia brukes bladene av Chacobo-indianerne til å redusere hevelse. Før du begynner å håpe for mye, er det viktig å huske at ingen kliniske studier på papalo noen gang har blitt gjennomført, så det er best å ta disse rapporterte helsefordelene med en klype salt. Alt tatt i betraktning er det sannsynligvis ingenting galt med å tilsette papalo i kostholdet ditt, og det er nesten helt sikkert et sunnere alternativ til salt, hvis du tilsetter det i rettene dine for smakens skyld. Så selv om papalo kanskje ikke er den mirakelurten som folkemedisin vil ha deg til å tro, er det generelt et skritt i riktig retning å introdusere naturlige urter som papalo i kostholdet ditt.
Slik bruker du papalo
Har du lyst til å inkludere papalo i din neste oppskrift? Vel, først må du kunne finne papalo. Og etter vår erfaring er det ikke enkelt. Vi tok kontakt med kokk Ricardo Arias fra Charrito's restauranter, en kjærkommen familiedrevet kjede av tre meksikanske restauranter rett utenfor Manhattan. Arias sier at den vegansk-vegetariske avdelingen til Charrito's i sentrum av Hoboken, NJ, av og til har spesialretter med papalo, og han var vennlig nok til å gi oss bildene du ser i denne artikkelen av papalo til salgs på markeder i Oaxaca, Mexico, tatt på en av hans søken etter inspirasjon til spennende nye oppskrifter. (Tips: for å se papaloen, se bak de store avokadoblader i headerbildet … er ikke det mer spennende enn å bruke Google?) Selvfølgelig kan du vurdere å dyrke den hjemme, selv om det er verdt å huske at papalo kan være vanskelig å så direkte, da urten har en relativt lav spireevne. Det tar omtrent 80 dager å høste og vokser relativt høyt, noe som gir deg mye urt for pengene. Frø er enkle å kjøpe på nett, så hvis du har lyst på papalo men ikke finner noen meksikanske markeder i nærheten, kan dette være den beste måten å sikre en jevn tilgang på alles favorittkoriander-alternativ! Når det gjelder matlaging, brukes papalo best fersk eller tilsatt i retten som et krydder. Du bør egentlig ikke koke papalo, og det er mye bedre når det tilsettes som en siste-minutt-garnityr. Tilberedningen er enkel: bare hakk bladene for å fremheve smaken og dryss over retten din. Du kan også hakke stilken og servere den sammen med bladene. Papalo er et fantastisk tilbehør til mange ulike retter. En av de mest kjente er cemita, en meksikansk sandwich fylt med avokado, kjøtt, ost og løk. La oss være ærlige – det er sannsynligvis ikke det sunneste, men for juksedag eller skikkelig fråtsing er det et must.
Lyst til å tilsette litt papalo i rettene dine denne sommeren? For alle som er ute etter et kraftfullt koriander-alternativ, kan det være et inspirert valg.