Det er en ny urt på banen: kjørvel. Finn ut hvordan du kan bruke den i måltidene dine denne sommeren.
Saml dere, urteentusiaster – det er på tide å lære alt om kjørvel. Uttalt «SHER-vil» er denne sommerlige urten ideell for matlaging i de varmere månedene. Hva er kjørvel? Finn ut alt du trenger å vite her.
Hva er kjørvel?
En delikat urt med mild smak er kjørvel en av de fire «fines herbes» i fransk kjøkken, side om side med persille, estragon og gressløk i klassisk fransk kokekunst. Den ligner faktisk mye på persille, men har et noe lysere utseende og mer flikete blader. Kjørvelens navn kommer fra det greske chaerophyllon (eller khairephyllon), som betyr «gledens urt» eller «den glade urten». Sammenhengen mellom kjørvel og lykke er så utbredt at man i europeisk folklore oppfordret til inntak av kjørvel ikke bare fordi man trodde det hjalp fordøyelsen, men fordi det ble ansett for å fremkalle munterhet. Er det noe sant i ryktene? Det får du avgjøre selv når du prøver den.
Hva smaker kjørvel?
Med en lett og delikat smak med et snev av lakriss er denne ettårige urten best brukt sammen med andre milde smaker slik at den ikke blir overdøvet. Den passer derfor perfekt i supper eller salater, i tillegg til omeletter, fjærfe, fisk eller eggeretter. Mest kjent brukes kjørvel i béarnaisesaus. Nybegynnere i krydderkunsten, vær forsiktig! Å tilsette kjørvel i en rett med kraftige, dristige smaker er ikke det beste valget, ettersom den milde smaken lett kan forsvinne i mengden.
Slik bruker du kjørvel
Kjørvel kan være vanskelig å finne, så hvis du sliter med å oppdrive den i din lokale dagligvarebutikk, kan det være verdt å dyrke den selv. Sådd om høsten eller våren vokser kjørvel svært raskt og bør være klar til høsting etter cirka 6–8 uker. Forutsatt at du kan gi den riktig lys og temperatur, kan du til og med dyrke kjørvel innendørs i vintermånedene. Det viktigste å huske når du bruker kjørvel i matlagingen er at den mister smaken svært lett. Det betyr at ved å utsette den for overdreven varme eller tørke den for mye, vil urtens milde smak trolig forsvinne. Hold den frisk og smakfull ved å tilsette den i maten mot slutten av tilberedningen, eller dryss den ganske enkelt over maten før servering i naturlig, rå tilstand. Fordi den mister smaken så lett, velger mange å konservere den i hvitvineddik, noe som tilfører enda flere unike smaker.
Har kjørvel noen helsefordeler?
Tradisjonelt ble kjørvel brukt til en rekke medisinske formål, blant annet mot høyt blodtrykk, eksem, hoste, fordøyelsesforstyrrelser og gikt. Te brygget av kjørvel har også blitt anbefalt brukt som øyeskylling, samt som hjelp ved menstruasjonskramper. Ifølge Webmd.com er det ikke tilstrekkelig bevis til å konkludere med at urten er en effektiv behandling for noen av disse tilstandene, så hvis du lider av noen av disse helseproblemene, bør du sannsynligvis ikke stole på kjørvelens medisinske egenskaper. Det faktum at kjørvel kanskje ikke er noen mirakuløs universalmedisin betyr imidlertid ikke at den ikke har ernæringsmessige fordeler. Den er en god kilde til karoten, vitamin C, jern, magnesium og bioflavonoider, og har også rikelig med antioksidanter – stoffer som kan bidra til å redusere betennelse forbundet med infeksjoner, bihulebetennelse og hodepine. Som du kan forvente er urten lite kaloririkt, så du kan gjerne bruke rikelig av den i oppskriftene dine uten å bekymre deg for å legge på deg.
Vil du tilsette kjørvel i noen av sommerrettene dine? Med sin herlige, svake anissmak er den den ideelle urten å røre eller vispe inn i dine kjølige kreationer i de varmere månedene.