Om du älskar koriander kanske du vill byta ut den mot papalo. Har du aldrig hört talas om det? Inget problem. Läs vidare för att upptäcka allt du behöver veta om denna värmeälskande mexikanska ört.
Med ursprung i fälten i Mellan- och Sydamerika är papalo (uttalas PAH-pa-low) det korianderalternativ du bör överväga att lägga till på din örthydla. Utforska användningsområden och hälsofördelar med papalo här.
Vad är papalo?
Papalo, även känt som "sommarkoriander" på grund av sin värmetålighet, är en typ av ört som härstammar från Sydamerika. Namnet "papalo" kommer från det nahuatlska (aztekiska språket) ordet för fjäril, och denna härledning beror på att papaloquelitens blommor ger nektar till fjärilar. Den är också känd som "stinkört" och "gamgamandel" på grund av den beska smak som örten får när den åldras. Papalo har ett enormt kulinariskt användningsområde och används regelbundet som tillsats i sallader, salsas, fiskrätter och guacamole. Om du inte är ett fan av koriander är du inte ensam: en del människor är genetiskt predisponerade att uppfatta de tvålfärgade aldehyderna i korianderblad. Det finns faktiskt till och med en webbplats just för korianderhatare som heter ihatecilantro.com. En liten varning till den som söker ett korianderalternativ: papalo har fortfarande den tvåliga karaktären som skrämmer bort så många från koriander. Palalos unika smak har beskrivits som en korsning mellan lime, rucola, mynta och koriander, medan många säger att denna kraftiga ört luktar lite för mycket som tvättmedel för att vara bekväm. Säg det så här: det är en förvärvad smak. Palalos smak är faktiskt starkare och mer långvarig än äkta koriander, så när du använder papalo som ett korianderalternativ, se till att bara använda 1/4 till 1/3 av receptets normala korianderkvantitet. Om du inte tål den tvåliga smaken av koriander är papalo förmodligen inte korianderalternativet för dig. Men om du har slut på eller helt enkelt inte kan hitta koriander i någon av dina lokala butiker kan papalo vara ett fantastiskt korianderalternativ.
Vilka är hälsofördelarna med papalo?
Papalo används som ett traditionellt folkmedicinskt medel i hela Sydamerika. I Mexiko, Sydamerika och Centralamerika används palalos blad och blommor för att behandla högt blodtryck, magproblem och infektioner, medan dess blad i Bolivia används av Chacobo-indianerna för att minska svullnad. Innan du blir alltför hoppfull är det viktigt att komma ihåg att inga kliniska studier på papalo någonsin har genomförts, så det är bäst att ta dessa rapporterade hälsofördelar med en nypa salt. Med allt detta sagt finns det förmodligen inget fel med att lägga till papalo i din kost, och det är nästan säkert ett hälsosammare alternativ till salt om du tillsätter det i dina rätter för smakens skull. Så även om papalo kanske inte är den mirakelört som gamla historier vill göra gällande är det generellt sett ett steg i rätt riktning att introducera naturliga örter som papalo i din kost.
Hur man använder papalo
Vill du ha papalo i ditt nästa recept? Ja, först måste du kunna hitta papalo. Och i vår erfarenhet är det inte lätt. Vi kontaktade kocken Ricardo Arias på Charrito's restauranger, en omtyckt familjedriven kedja med tre mexikanska restauranger strax utanför Manhattan. Arias berättar att den vegansk-vegetariska grenen av Charrito's i centrala Hoboken, NJ, ibland har specialrätter med papalo, och han vänligt nog bidrog med de bilder du ser i den här artikeln av papalo som säljs på marknader i Oaxaca, Mexiko, tagna på ett av hans äventyr för att hitta inspiration till spännande nya recept. (Tips: för att se palalon, titta bakom de stora avokadobladen på huvudbilden … är inte det mer spännande än att använda Google?) Naturligtvis kan du överväga att odla det hemma, även om det är värt att komma ihåg att papalo kan vara svårt att så direkt, eftersom örten har en relativt låg groningsgrad. Det tar ungefär 80 dagar att skörda och växer relativt högt, vilket ger dig gott om ört för pengarna. Frön är lätta att köpa online, så om du längtar efter papalo men inte kan hitta några mexikanska marknader i närheten kan det vara det bästa sättet att säkra en stadig tillgång av allas favorit korianderalternativ! När det gäller matlagning används papalo bäst färskt eller tillsatt i rätten som kryddning. Man bör egentligen inte tillaga papalo, och det är mycket bättre när det tillsätts som en sista garnering. Förberedelsen är enkel: hacka bara bladen för att förstärka smaken och strö över rätten. Du kan också hacka stammen och servera den med bladen. Papalo är ett fantastiskt tillbehör till många olika rätter. En av de mest kända är cemita, en mexikansk smörgås fylld med avokado, kött, ost och lök. Ärligt talat är det förmodligen inte det hälsosammaste, men för fuskdagar eller ren och skär njutning är det ett måste att prova.
Känner du för att lägga till lite papalo i dina rätter i sommar? För den som söker ett kraftfullt korianderalternativ kan det vara ett inspirerat val.