Det finns en ny ört att bekanta sig med: körvel. Ta reda på hur du använder den i dina måltider i sommar.
Samlas alla örtälskare, det är dags att lära sig allt om körvel. Uttalas "SHER-vil", denna somrigt ört är perfekt för matlagning under de varmare månaderna. Vad är körvel? Ta reda på allt du behöver veta här.
Vad är körvel?
En delikat ört med mild smak, körvel är en av de fyra "fines herbes" som finns i det franska köket, tillsammans med persilja, dragon och gräslök i det klassiska franska kökets annaler. Den liknar faktiskt persilja ganska mycket, även om den har ett något blekare utseende och spetsigare blad. Körvelns namn kommer från det grekiska chaerophyllon (eller khairephyllon), vilket betyder "glädjens ört" eller "den glada örten." Kopplingen mellan körvel och lycka är så utbredd att det i europeisk folklore uppmuntrades att äta körvel inte bara för att det ansågs underlätta matsmältningen, utan även för att det ansågs väcka munterhet. Finns det någon sanning i ryktet? Det får du avgöra själv när du provar den.
Hur smakar körvel?
Med sin lätta och delikata smak med en liten anstrykning av lakrits är denna ettåriga ört bäst att använda tillsammans med andra milda smaker så att den inte försvinner. Detta gör den perfekt för soppor eller sallader, förutom omeletter, fjäderfä, fisk eller äggrätten. Mest känt används körvel i béarnaisesås. Nybörjare i kryddkonstens värld, var försiktig! Att tillsätta körvel i en rätt med stora, kraftiga smaker är inte det bästa draget, eftersom den milda smaken troligen kommer att försvinna i bruset.
Hur man använder körvel
Körvel kan vara svår att hitta, så om du har svårt att hitta den i din lokala livsmedelsbutik kan det vara värt att odla den själv. Sådd på hösten eller våren växer körvel mycket snabbt och bör vara redo att skörda efter ca 6–8 veckor. Förutsatt att du kan ge rätt ljus och temperatur kan du till och med odla körvel inomhus under vintermånaderna. Det viktigaste att komma ihåg när du använder körvel i matlagningen är att den lätt förlorar sin smak. Det innebär att om du utsätter den för alltför hög värme eller låter den torka ut för mycket, riskerar örtens milda smak att försvinna. Håll den färsk och smakrik genom att tillsätta den i din rätt i slutet av tillagningen, eller strö den helt enkelt över maten precis före servering i sitt naturliga, råa tillstånd. Eftersom den så lätt förlorar sin smak väljer många att bevara den i vitvinsvinäger, vilket ger ännu mer unika smaker.
Har körvel några hälsofördelar?
Traditionellt användes körvel för en rad medicinska ändamål, bland annat högt blodtryck, eksem, hosta, matsmältningsstörningar och gikt. Te bryggat på körvel har också rekommenderats som ögonsköljning samt som hjälpmedel mot menstruationskramp. Enligt Webmd.com finns det inte tillräckligt med bevis för att definitivt säga om örten är en effektiv behandling för något av dessa tillstånd, så om du lider av något av dessa hälsoproblem bör du troligtvis inte förlita dig på körvels medicinska egenskaper. Det faktum att körvel kanske inte är någon sorts mirakulös universalkur betyder dock inte att den saknar näringsvärden. Den är en utmärkt källa till karoten, vitamin C, järn, magnesium och bioflavonoider, och innehåller också gott om antioxidanter, ämnen som kan bidra till att minska inflammationer förknippade med infektioner, sinuit och huvudvärk. Som du kan föreställa dig är örten inte särskilt kaloririk, så du kan använda rikliga mängder i dina recept utan att behöva oroa dig för att gå upp i vikt.
Vill du lägga till körvel i några av dina sommarrätter? Med sin härliga, svaga smak av anis är den den perfekta örten att röra ner eller vispa in i dina svala skapelser under de varmare månaderna.