Ovatko kasvispohjaiset ruokavaliot todella parempia sinulle? Kysyimme tieteilijä, kirjailija ja ruokavaliocoach Ray Croniselta selvittääksemme asian.
Pyysin yhtä kirjoittajistamme tekemään Ray Cronise -haastattelun jo vuonna 2015, koska hänen epäortodoksinen suunnitelmansa, kykynsä ajatella ravitsemuksellisia normeja uudelleen näyttöön perustuvan tutkimuksen avulla ja hänen monet intohimoiset tukijansa (joita kutsutaan Cro-Nutsiksi) kiehtoi minua. Cronise on entinen NASA:n tieteilijä ja supertähti laihdutusmaailmassa, ja hän on monien julkisuuden henkilöiden muutosten menestyksen takana – sekä tavallisten ihmisten laihdutusmenestyksen. Helmikuussa "Clerks"-ohjaaja Kevin Smith paljasti saaneensa massiivisen sydänkohtauksen ja aluksi antoi kunnian Croniselle ja ystävällemme Penn Jillettelle nopean painonpudotuksensa ja parantuneiden verenpainetasojensa ansiosta.*Cronise – jonka viimeisin projekti, JustSides.com, tarjoaa maukkaita kasvipohjaisia lisäkereseptejä – tarjoaa myös henkilökohtaista laihdutuscoaching-palvelua, ja hän on noussut otsikoihin "perunadieetillään". Vaikka otsikot ovat hyviä liiketoiminnalle, "perunادیeetti" ei oikeastaan ole mikään juttu. Kyllä, Cronise on tunnettu siitä, että hän suosittelee "monodieetti" laihdutussuunnitelmansa alussa makuhermojen nollauksena, mutta se ei kestä kauan eikä se selitä hänen uskomustensa ydintä – elämäntapamuutosta kasvipohjaiseen ruokavalioon optimaalisen terveyden saavuttamiseksi.
Cronisen uusi kirja, Plant-Based Nutrition, kirjoitettu yhdessä Julieanna Heverin kanssa (molemmat kuvassa yllä), joka on rekisteröity ravitsemusterapeutti ja ravitsemustieteen maisterin tutkinnon omaava, tekee tämän selväksi. Se on päivitys ensimmäiseen Idiot's Guide -teokseen, ja se menee paljon pidemmälle kuin perunat. Kirja sisältää paljon hyvää tiedettä ja sisältää myös julkisuuden henkilöiden keittiömestarien reseptejä sekä merkittävien ihmisten anekdootteja, jotka kertovat hyötyneensä tästä elämäntavasta – mukaan lukien Jillette, joka kirjoitti esipuheen, joka on hauska ja osuu maaliin, tottakai.Vaikka en ole vielä 100% kasvipohjainen, rakastin kirjaa ja koin sen inspiroivaksi, ja tämä pätkä sivulta 183 luvussa "Winning at Weight Loss" todella kosketti minua:"Meitä on huijattu uskomaan, että kaikki tämä nieleminen ja liikkuminen on menestyksen salaisuus. Ihmiset haluavat syyttää taistelua ruokaaviirauksista, polviloukkaantumisista, GMO:sta, rikkinäisistä aineenvaihdunnoista ja hormoneista. Todellisuus on se, että vuosisata sitten ruoka oli taloudellisesti niukkaa ja monet sukupolvelta toiselle siirtyneet perinteiset reseptit on rakennettu ruokakolmion pohjalta. Se on etu, kun ruoka on niukkaa. Mutta nykyään se on maladaptiiivista."
Haastattelu Ray Cronisen kanssa, 2. osa
Toisessa haastattelussa esitän Croniselle muutamia jatkokysymyksiä, jotka vaihtelevat hänen motivaatiostaan neuvoihin ihmisille, jotka kamppailevat tämän muutoksen kanssa. Kysyin myös, voisimmeko jakaa reseptin lopuksi, ja hän sanoi kyllä. Tule siis tieteen takia – mutta jää pavuille.
K: Kun ravitsemusneuvoja on jo niin paljon tarjolla, mikä inspiroi sinua kirjoittamaan tämän kirjan?
Julieanna kirjoitti ensimmäisen painoksen vuonna 2011, ja se oli suuri menestys Idiot's Guide -sarjassa. Me kaksi aloimme tehdä yhteistyötä vuoden 2016 lopulla, ja ensimmäinen vertaisarvioitu artikkelimme julkaistiin Journal of Geriatric Cardiology -lehdessä vuoden 2017 alussa: "Plant-based nutrition for healthcare professionals: implementing diet as a primary modality in the prevention and treatment of chronic disease." Tulimme tähän täysin erilaisista näkökulmista – toinen keskittyi kasvipohjaisen ravitsemuksen kliiniseen puoleen ja toinen terveysiän/pitkäikäisyyden näkökulmaan. Kun kirjoitimme artikkelia, kävi selväksi, että viestit eivät ainoastaan resonoineet, vaan olivat uskomattoman synergistisiä.
Niin monet lähestyvät ravitsemusta puutteen näkökulmasta – tämä ajatus oli alun perin läsnä ravitsemustieteessä yli vuosisata sitten, kun ruoka oli taloudellisesti niukkaa. Nykyään kroonisesti ylitsesyövien määrä on kuitenkin suurempi kuin aliravittujen. Juuri yliravinnolle altistuminen – liiallinen ravinnonsaanti – jää usein huomiotta kliinisessä ympäristössä. Terveysiän tutkimus näyttää viittaavan siihen, että vähemmän on enemmän. Kokonaisruokaan ja kasvipohjaiseen ruokavalioon perustuva lähestymistapa näyttää jäljittelevän näitä terveysiän edistämiseen liittyviä vaikutuksia, joita on havaittu pitkäikäisyystutkimuksessa.
Lyhyesti sanottuna, miksi uskot, että kasvipohjainen ruokavalio on paras pitkäaikaiselle terveydelle?
Kasvipohjainen ruokavalio on ainoa ruokavalio, jonka on osoitettu kääntävän kehittyneen sydän- ja verisuonitaudin sekä tyypin 2 diabeteksen kulku ja joka on yhdistetty pienentyneeseen kohonneen verenpaineen, korkean veren kolesterolin, lihavuuden, tiettyjen syöpien ja useimpien kroonisten sairauksien riskiin. Lisäksi eläintuotteiden ja prosessoitujen ruokien korvaaminen kokonaisilla kasvisruuilla tukee immuunitoimintaa parantamalla mikrobiomia ja tarjoaa suuren ravintoainekuorman ilman liiallisia kaloreita. Kasvipohjaiset ruokavaliot on myös yhdistetty yleisten epäspesifisten oireiden, kuten närästyksen, ärtyvän suolen oireyhtymän, aknen, uniapnean, ekseeman ja muiden vähenemiseen.
Mitä neuvoja antaisit niille, jotka ovat kiinnostuneita siirtymään enemmän kasvipohjaiseen ruokavalioon, mutta kamppailevat siirtymän kanssa?
On helppoa keksiä huolia kuvitellusta menetyksestä, mutta kannattaa muistaa, että suurin osa lautasesta on jo kasviksia. Monet perinteiset lisäkkeet olivat pääruoka silloin, kun ruokaa oli vähemmän saatavilla ja vain varakkaat olivat kroonisesti yliravinnoituja. Vuodesta 2011 alkaen yliravinnoituneiden määrä on ylittänyt aliravittujen määrän ensimmäistä kertaa historiassa. Lihavuus on nyt köyhyyden oire, ja suurin osa siitä johtuu erittäin maukkaiden elintarvikkeiden saatavuudesta. Vaikka kaikki huolehtivat siitä, että "saavat tarpeeksi", ravitsemuksellisesti katsottuna ihmiset lyhentävät elinikäänsä syömällä liikaa. Osa tästä käyttäytymisestä johtuu todennäköisesti toistuvista aterioista ja riittävästä proteiinista puhumisesta, vaikka ravitsemuspuutossairaudet, jotka olivat yleisiä vuosisata sitten – kuten keripukki, riisitauti ja pellagra – eivät ole kovin yleisiä nykyaikana. Käytämme puutoksen ehkäisyä ravitsemuskoulutuksen perustana, vaikka useimmat ihmiset kuolevat ennenaikaisesti ravinnon ylikuormituksen aiheuttamiin sairauksiin. Neuvomme on yksinkertaisesti löytää kokonaisruokaan ja kasvipohjaiseen ruokavalioon perustuvia reseptejä, joista pidät, ja rakentaa kokoelma terveellisiä aterioita.
Mitkä ovat tärkeimmät ravitsemukselliset näkökohdat, jotka on pidettävä mielessä niille, jotka haluavat syödä enemmän kasvipohjaista ruokavaliota?
Tärkein myytti, jonka murramme, on ajatus siitä, että eläintuotteiden lisääminen lautaselle tekee lautasesta ravitsemuksellisesti täydellisen. Mikään ei voisi olla kauempana totuudesta. Kuulemme ihmisten huutavan "proteiinista", mutta useimmat eivät tiedä, että kymmenet tuhannet proteiinit (monikossa) syntetisoidaan vain 20 aminohaposta. Mikään eläin ei tuota kaikkia 20, ja 9 aminohappoa, joiden on tultava ruokavaliostamme, ovat kasvien tuottamia. Kaikki kokonaiset kasvisruuat sisältävät kaikki 20 aminohappoa, ja siksi maailman 10 suurinta maalla kulkevaa nisäkästä – mukaan lukien 5 sarvikuonoa, 2 norsua, virtahepo, kirahvi ja gauri – eivät syö eläimen lihaa, mutta ovat silti erittäin lihaksikkaita.
Ruokavalio, joka on rikas kasviksista, hedelmistä, täysjyväviljasta, palkokasveista, sienistä, pähkinöistä, siemenistä, yrteistä ja mausteista, sisältää runsaasti terveellisiä fytoravinteita ja rajoittaa ravintoaineita, jotka saattavat olla haitallisia terveydelle.
Millaisia reseptejä lukijat löytävät tästä kirjasta?
Meillä on kokoelma noin 45 herkullista, yksinkertaista ja ravitsevaa reseptiä alkuperäisestä kirjasta sekä uusia reseptejä julkisuuden henkilöiden kasvispohjaisilta kokkeilta. Löydät laajan valikoiman ruokia kevyistä annoksista suussasulaviin pääruokiin ja jopa herkullisiin makeisiin, kuten kekseihin ja kakkuihin.
Suuri kiitos Raylle hänen ajastaan ja alla olevasta reseptistä, joka on peräisin heidän kirjastaan. Nopea ja täynnä pelkkää hyvää, se saattaa olla uusi kesäsuosikkisi.
Helpot pavut ja quinoa
Tämä lämmin ja täyttävä yhden kattilan ihme on hyvin lounaisamerikkalainen.Ainekset
1 pieni keltainen sipuli, hienonnettuna2 keskikokoista valkosipulinkynttä, hienonnettuna tai murskattuna1/4 kuppia kasvislientä1/2 kuppia kuivaa quinoaa1 (425 g) tölkki suolattomia pintopapuja tai mustapapuja, huuhdeltuna ja valutettuina1 kuppi vettä1/2 tl jauhettua jeeraa1/4 tl merisuolaa (valinnainen)1/4 tl tuoretta mustapippuria1/2 kuppia pakastettuja maissinjyviä, sulatettuna1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianteria
Valmistusohje
- Kuumenna keskikokoinen kattila keskilämmöllä, kuullota sipuli ja valkosipuli kasvisliemessä 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
- Lisää quinoa, pavut, vesi, jeera, merisuola (jos käytetään) ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpö matalalle ja hauduta 20 minuuttia usein sekoittaen tai kunnes kaikki neste on imeytynyt.
- Sekoita joukkoon maissi ja korianteri, kunnes ne ovat lämmenneet läpi. Ota pois liedeltä ja tarjoile.
*23. huhtikuuta 2018 "The Today Show" -ohjelmassa Kevin Smith ilmoitti olevansa Weight Watchersin uusi brändilähettiläs.