Abbiamo chiesto a una dottoressa di esprimere la sua opinione sui metodi utilizzati da una persona di cui abbiamo raccontato la storia, che è riuscita con successo a tenere sotto controllo il suo diabete.
Joffrey Lambert, uno chef parigino, è recentemente riuscito a stabilizzare il suo diabete di tipo 2 grazie a spettacolari cambiamenti nello stile di vita. Abbiamo chiesto alla dottoressa Terray, diabetologa, di dare la sua opinione professionale su alcuni dei metodi utilizzati da Joffrey.
Lo chef aveva da subito una mentalità attenta all'alimentazione
"La mia battaglia più grande è stata la dieta. Sono uno chef executive a Parigi, formato come pasticcere, e sono stato immerso nello zucchero fin da bambino. Non è facile farne a meno! Lavoro con grandi chef e formo cuochi per il gruppo SOS, quindi la mia giornata è principalmente organizzata attorno al cibo. Di solito lavoro con prodotti biologici, commercio equo, pesca sostenibile… Tutte queste filosofie alimentari, le vendevo a pacchi ogni giorno, senza prendermi cura di me stesso! Quindi ho cambiato tutto."La dottoressa Terray dice: "Questi valori non hanno un impatto diretto sulla perdita di peso. È certamente interessante consumare preferibilmente prodotti freschi e, se possibile, di stagione per ottenere maggiori benefici nutrizionali, ma non esiste un legame particolare tra l'origine dei prodotti e l'efficacia di una dieta a basso indice glicemico (basso IG)."
Consigli di esperti e suggerimenti utili
Joffrey ha incontrato un nutrizionista durante il ricovero ospedaliero per reimparare a mangiare in modo equilibrato. "I miei pasti erano composti principalmente da verdure, carni bianche o pesce bianco. Ho eliminato lo zucchero e le farine bianche e le ho sostituite con farine integrali, meno raffinate. Nell'app Health Mate ci sono molti piccoli consigli per perdere peso: bere un bicchiere d'acqua prima del pasto, iniziare con le verdure per saziarsi prima di mangiare il resto, usare piatti più piccoli per ridurre naturalmente le porzioni, evitare di fare il bis… Ho seguito i consigli alla lettera, e ha funzionato!"La dottoressa Terray dice: "Sono ottime abitudini alimentari da osservare. Ci si può anche coccolare prendendosi cura della presentazione del piatto. Più il piatto è naturalmente colorato, più è un segno di buona varietà, il che garantisce quasi una buona assunzione nutrizionale. Consiglio anche di limitare i grassi aggiunti (olio, burro, formaggio, salsa)."
Dipendenza dallo zucchero?
"La parte più difficile per me è stata smettere con lo zucchero. Sono andato da diversi specialisti del diabete. Hanno tutti detto che ci vogliono 3 settimane perché il corpo si disintossichi dallo zucchero, quindi il primo mese è il più difficile. In realtà, è davvero complicato. Ho smesso di fumare quando è nata mia figlia, ma è stato 10 volte più facile. Devo dire che quando è impresso nel cervello sin dall'infanzia…"La dottoressa Terray dice: "La dipendenza dallo zucchero è una cosa reale, ma diverse pubblicazioni recenti (come si vede qui, qui, qui o qui) mostrano che una dieta ricca di grassi favorisce la resistenza all'insulina, cioè la resistenza all'insulina, l'ormone responsabile della regolazione della glicemia, molto più dello zucchero, che aumenta la glicemia nel breve termine. Il diabete di tipo 2 sarebbe quindi legato anche a una dieta troppo ricca di grassi. Gli zuccheri aggiunti, in particolare nelle bevande zuccherate, rimangono ovviamente un importante fattore di rischio perché aumentano significativamente l'apporto calorico senza influire sul senso di sazietà."
Mente sulla materia
"Per fortuna, ho scoperto l'importanza di lavorare sulla mente. Ho riflettuto molto sul mio rapporto con il cibo e ho scoperto di essere un mangiatore compulsivo. Cercavo rifugio nel cibo per gestire le mie emozioni. L'ho risolto nella mia testa dicendomi che non è un posto dove rifugiarsi ma qualcosa che mi distruggerà. Oggi, quando non mi sento bene, mi siedo in salotto, faccio squat, flessioni… Ho anche fatto sofrologia nell'ambito di lezioni di canto e mi ha davvero aiutato."La dottoressa Terray dice: "La risposta alimentare ai nostri fastidi quotidiani è un problema ricorrente. Sofrologia, psicologia, rilassamento, yoga… ognuno può trovare la propria tecnica per imparare a gestire le emozioni in modo diverso dal mangiare. Oltre al supporto psicologico, possiamo provare a distrarci sostituendo il cibo con un altro piccolo piacere: fare una piccola passeggiata fuori, andare al museo o al cinema, leggere un libro, fare qualcosa per una persona cara… Sta a te trovare la risposta che funziona per la tua personalità."
Muoversi di più, dormire di più — e meglio?
"Non è facile iniziare ad allenarsi quando si superano i 160 kg! Con il mio peso è impossibile correre come tutti gli altri. Oltre a questo, avevo un problema al ginocchio, quindi il medico mi ha consigliato di fare solo sport che fossero delicati sulle articolazioni e che lavorassero il cardio. Ho iniziato con la cyclette, l'ellittica e poi la camminata veloce su tapis roulant. Gradualmente, ho potuto allenarmi sempre di più ed è diventata una questione di famiglia: andiamo in bicicletta, facciamo lunghe passeggiate nel bosco… Riesco a correre dietro a mio figlio quando vuole giocare a pallone ed è così soddisfacente.""Ho anche scoperto un alleato incredibile nella perdita di peso: il sonno. Ora me ne prendo cura. Mi sveglio molto presto (alle 5 di mattina) per andare al lavoro. Prima ero solito stare in giro, andare a letto tardi… e dormire pochissimo. Per fortuna, ho trovato il trucco: ho una sveglia sul telefono per ricordarmi di andare a letto e funziona abbastanza bene. Quando sono più riposato, ho meno fame e ho un migliore controllo sulle mie emozioni, quindi non ho bisogno di 'compensare' con il cibo quanto prima."La dottoressa Terray dice: "Sono preferibili gli esercizi di resistenza come camminare, nuotare o andare in bicicletta. Questo tipo di esercizio utilizza il metabolismo aerobico che rilascia energia in modo lento e regolare attraverso la mobilizzazione di carboidrati e lipidi. Numerosi studi dimostrano l'effetto benefico delle attività di resistenza sulla salute (immunità, cardiovascolare, diabete, obesità, perdita di peso, cancro…)"Per quanto riguarda il sonno: "la mancanza di sonno causa aumento di peso. Questo è ormai ben documentato da molti studi scientifici. Si raccomanda di dormire tra 6 e 8 ore per notte e di non lavorare di notte per mantenere il peso stabile."
Un grande ringraziamento a Joffrey per aver condiviso i dettagli del suo successo e alla dottoressa Terray per le sue preziose considerazioni e competenze.