Er plantebaserte kosthold virkelig bedre for deg? Vi snakket med forsker, forfatter og kostholdscoach Ray Cronise for å finne ut av det.
Jeg ba en av skribentene våre om et intervju med Ray Cronise helt tilbake i 2015 fordi hans utradisjonelle tilnærming, evnen hans til å tenke nytt om ernæringsnormer ved hjelp av evidensbasert utforskning, og de mange lidenskapelige støttespillerne hans (kalt Cro-Nuts) vekket nysgjerrigheten min. Cronise er en tidligere NASA-forsker og en stjerne i vekttapsverdenen, og han er hjernen bak suksessen til mange kjendistransformasjoner – samt vekttapssuksessene til vanlige folk. I februar avslørte «Clerks»-regissøren Kevin Smith at han hadde hatt et massivt hjerteinfarkt, og han ga innledningsvis Cronise og vennen vår Penn Jillette æren for sitt raske vekttap og forbedrede blodtrykksverdier.* Cronise – hvis siste prosjekt, JustSides.com, tilbyr smakfulle plantebaserte tilbehørsoppskrifter – tilbyr også personlig vekttapscoaching, og han har skapt overskrifter med sin «potediett». Og selv om overskrifter er bra for virksomheten, er «potedietten» egentlig ikke noe konkret. Ja, Cronise er kjent for å anbefale en «monidiett» i starten av vekttapsplanen sin som en tilbakestilling av smakssansen, men den varer ikke lenge, og den begynner ikke å forklare kjernen i hans overbevisninger – en livsstilsendring til et plantebasert kosthold for optimal helse.
Cronises nye bok, Plant-Based Nutrition, skrevet sammen med Julieanna Hever (begge avbildet ovenfor), som er registrert klinisk ernæringsfysiolog og har en mastergrad i ernæring, gjør dette tydelig. Det er en oppdatering av den første Idiot's Guide, og den strekker seg langt utover poteter. Boken inneholder mye god vitenskap og inkluderer oppskrifter fra kjendiskokker, samt anekdoter fra kjente personer som sier de har hatt nytte av livsstilen, inkludert Jillette, som skrev forordet – som er morsomt og treffer blink, selvsagt. Selv om jeg ikke er 100 % plantebasert ennå, elsket jeg boken og fant den inspirerende, og dette avsnittet begravet på side 183 i kapittelet med tittelen «Winning at Weight Loss» traff meg virkelig: «Vi har lurt oss selv til å tro at all denne svelgingen og vrikingen er hemmeligheten bak suksess. Folk vil skylde på kampen mot matørkener, knesskader, GMO, ødelagte stoffskifter og hormoner. Realiteten er at for et århundre siden var mat økonomisk knapp, og mange nedarvede, tradisjonelle oppskrifter er bygget fra bunnen av matpyramiden. Det er en fordel når mat er knapp. Men i dag er det maladaptivt.»
Intervju med Ray Cronise, 2e
I vårt andre intervju stilte jeg Cronise noen oppfølgingsspørsmål som spenner fra motivasjonen hans til råd for folk som sliter med denne endringen. Jeg spurte også om vi kunne dele en oppskrift til slutt, og han sa ja. Så kom for vitenskapens skyld – men bli for de smakfulle bønnene.
Spørsmål: Med så mye ernæringsrådgivning der ute allerede, hva inspirerte deg til å skrive denne boken?
Julieanna skrev den første utgaven i 2011, og den ble en stor suksess i Idiot's Guide-serien. Vi to begynte å samarbeide sent i 2016 og fikk vår første fagfellevurderte artikkel publisert i Journal of Geriatric Cardiology tidlig i 2017: «Plant-based nutrition for healthcare professionals: implementing diet as a primary modality in the prevention and treatment of chronic disease.» Vi kom til dette fra helt forskjellige perspektiver – ett fokusert på den kliniske siden av plantebasert ernæring og det andre på helsespan/levetid. Da vi skrev artikkelen, ble det tydelig at budskapene ikke bare var i resonans, men var utrolig synergistiske.
Så mange mennesker nærmer seg ernæring fra et ståsted preget av mangel – denne ideen var tross alt til stede ved ernæringens fødsel for over et århundre siden, da mat var økonomisk begrenset. I dag er det imidlertid slik at antallet kronisk overernærte overgår antallet underernærte. Det er feilernæring – for mye næring – som ofte overses i klinisk sammenheng. Helsespenningsforskning ser ut til å peke mot ideen om at mindre er mer. Et fullkost, plantebasert kosthold ser ut til å etterligne disse helsefremkallende effektene som er sett i levetidsforskning.
Kort sagt, hvorfor mener du at et plantebasert kosthold er best for langsiktig helse?
Et plantebasert kosthold er det eneste kostholdet som er vist å reversere avansert hjerte- og karsykdom og diabetes type 2, og er assosiert med redusert risiko for høyt blodtrykk, høyt blodkolesterol, fedme, visse kreftformer og de fleste kroniske sykdommer. Videre støtter utbytting av animalske produkter og bearbeidede matvarer med hele plantebaserte matvarer immunfunksjonen ved å forbedre mikrobiomet, og gir høy næringstetthet uten for mange kalorier. Plantebaserte kosthold er også assosiert med en reduksjon av vanlige uspesifikke symptomer, som halsbrann, irritabel tarm, akne, søvnapné, eksem og mer.
Hvilket råd vil du gi til dem som er interessert i å spise et mer plantebasert kosthold, men som sliter med å gjøre overgangen?
Det er lett å finne på bekymringer basert på en opplevd mangel, men erkjenn at de fleste av tallerkenen allerede er planter. Mange tradisjonelle tilbehørsretter var hovedretten da mat var mindre rikelig og bare de velstående var kronisk overernærte. Fra og med 2011 overgår antallet overernærte underernærte for første gang i historien. Fedme er nå et symptom på fattigdom, og mye av det skyldes tilgjengeligheten av hypersmakfulle matvarer. Mens alle bekymrer seg for å «få nok», forkorter folk faktisk livene sine ved å spise for mye, ernæringsmessig sett. Noe av denne atferden skyldes trolig den stadige trommingen om hyppige måltider og tilstrekkelig protein, mens faktisk ernæringsmangelsykdommer som var vanlige for et århundre siden, som skjørbuk, rakitt og pellagra, ikke er særlig utbredt i moderne tid. Vi bruker forebygging av mangel som grunnlag for ernæringsopplæring, og likevel dør de fleste tidlig av ernæringsinduserte overflodssykdommer. Rådet vårt er rett og slett å finne fullkost, plantebaserte oppskrifter du elsker og bygge opp repertoaret ditt av sunne måltider.
Hva er de viktigste ernæringsmessige hensynene å ha i bakhodet for dem som ønsker å spise et mer plantebasert kosthold?
Den viktigste myten vi avliver er ideen om at det å tilsette animalske produkter på tallerkenen på en eller annen måte gjør tallerkenen ernæringsmessig komplett. Ingenting kunne vært lenger fra sannheten. Vi hører folk rope om «protein», og likevel vet de fleste ikke at de titusener av proteiner (i flertall) syntetiseres fra bare 20 aminosyrer. Intet dyr produserer alle 20, og de 9 aminosyrene som må komme fra kosten vår, produseres av planter. All hel plantemat inneholder alle 20 aminosyrene, og det er derfor de 10 største pattedyrene på planeten – inkludert 5 neshorn, 2 elefanter, flodhesten, sjiraffen og gaurenoksene – ikke spiser dyrekjøtt, og likevel er godt muskuløse.
Et kosthold rikt på grønnsaker, frukt, fullkorn, belgfrukter, sopp, nøtter, frø, urter og krydder har en overflod av sunne fytonæringsstoffer og begrenser næringsstoffer som kan være skadelige for helsen.
Hva slags oppskrifter vil leserne finne i denne boken?
Vi har en samling på omtrent 45 deilige, enkle og næringsrike oppskrifter fra den originale boken, samt nye fra kjente plantebaserte kokker. Du vil finne et bredt utvalg av retter, fra lette måltider til fristende hovedretter, og til og med fantastiske søtsaker som kjeks og kaker.
Mange takk til Ray for tiden hans, og for oppskriften nedenfor, som er fra boken deres. Rask og fylt med bare gode ting, kan den godt bli din nye sommerfavoritt.
Enkel bønner og quinoa
Denne varme og mettende éngrytesretten har et tydelig sørvest-amerikansk preg.Ingredienser
1 liten gul løk, hakket2 medium hvitløksfedd, finhakket eller knust1/4 kopp grønnsakskraft1/2 kopp tørr quinoa1 boks (425 g) pintobønner eller svarte bønner uten tilsatt salt, skyllet og avrent1 kopp vann1/2 ts malt spisskummen1/4 ts havsalt (valgfritt)1/4 ts nymalt sort pepper1/2 kopp frosne maiskjerner, tint1/4 kopp hakket frisk koriander
Fremgangsmåte
- I en middels stor kjele over middels varme, sautér løk og hvitløk i grønnsakskraft i 5 minutter, eller til løken er gjennomsiktig.
- Tilsett quinoa, bønner, vann, spisskummen, havsalt (hvis du bruker det) og sort pepper. Kok opp, senk varmen til lav, og la det småkoke i 20 minutter med hyppig omrøring, eller til all væsken er absorbert.
- Rør inn mais og koriander til det er gjennomvarmt. Ta av varmen og server.
*I episoden av «The Today Show» den 23. april 2018 kunngjorde Kevin Smith at han var blitt ny ambassadør for Weight Watchers.