Är växtbaserade dieter verkligen bättre för dig? Vi pratade med forskaren, författaren och kostcoachen Ray Cronise för att ta reda på det.
Jag bad en av våra skribenter om en intervju med Ray Cronise redan 2015 eftersom hans oortodoxa plan, hans förmåga att ompröva kostvanor med evidensbaserad utforskning och hans många passionerade anhängare (kallade Cro-Nuts) fascinerade mig. Cronise är en före detta NASA-forskare och stjärna inom viktnedgångsvärlden och han är hjärnan bakom många kändisars framgångsrika förvandlingar – liksom viktminskningsframgångarna hos vanliga människor. I februari avslöjade regissören Kevin Smith bakom "Clerks" att han hade drabbats av en massiv hjärtattack och till en början tillskrev han Cronise och vår vän Penn Jillette sin snabba viktnedgång och förbättrade blodtrycksnivåer.*Cronise – vars senaste projekt, JustSides.com, erbjuder smakrika växtbaserade tillbehörsrecept – erbjuder även personlig viktminskningscoachning och har uppmärksammats för sin "potatisdiet". Och även om rubriker är bra för affärerna är "potatisdieten" egentligen inte en grej. Ja, Cronise är känd för att rekommendera en "monodiet" i början av sin viktminskningsplan som en återställning av smaklökarna, men den varar inte länge och förklarar inte alls kärnan i hans övertygelse – en livsstilsförändring mot en växtbaserad kost för optimal hälsa.
Cronises nya bok, Plant-Based Nutrition, skriven tillsammans med Julieanna Hever (båda avbildade ovan), som är legitimerad dietist och har en magisterexamen i nutrition, gör detta tydligt. Det är en uppdatering av den första Idiot's Guide och går långt bortom potatisar. Boken innehåller mycket god vetenskap och inkluderar recept från kändiskockar samt anekdoter från framstående personer som säger sig ha dragit nytta av livsstilen, däribland Jillette som skrev förordet – vilket är roligt och landar perfekt, naturligtvis.Även om jag inte är 100 % växtbaserad ännu älskade jag boken och fann den inspirerande, och detta stycke begravt på sidan 183 i kapitlet "Att vinna på viktnedgång" slog verkligen an en sträng hos mig:"Vi har lurats att tro att allt detta ätande och rörande på sig är nyckeln till framgång. Folk vill skylla på matöken, knäskador, GMO, trasig ämnesomsättning och hormoner. Verkligheten är att mat för ett sekel sedan var ekonomiskt knapp och att många nedärvda, traditionella recept är uppbyggda från botten av matpyramiden. Det är en fördel när mat är knapp. Men i dag är det maladaptivt."
Intervju med Ray Cronise, 2e
I vår andra intervju ställde jag Cronise några uppföljningsfrågor som sträckte sig från hans motivation till hans råd till människor som kämpar med den här förändringen. Jag frågade också om vi fick dela ett recept i slutet och han sa ja. Kom alltså för vetenskapens skull – men stanna för de smakrika bönorna.
F: Med så mycket kostråd som redan finns där ute, vad inspirerade dig att skriva den här boken?
Julieanna skrev den första upplagan 2011 och den blev en stor succé i Idiot's Guide-serien. Vi två började samarbeta i slutet av 2016 och fick vår första expertgranskade artikel publicerad i Journal of Geriatric Cardiology i början av 2017: "Plant-based nutrition for healthcare professionals: implementing diet as a primary modality in the prevention and treatment of chronic disease." Vi kom till detta från helt olika perspektiv – ett inriktat på den kliniska sidan av växtbaserad nutrition och det andra på hälsospann/livslängd. När vi skrev artikeln stod det klart att budskapen inte bara resonerade, utan var otroligt synergistiska.
Så många människor närmar sig nutrition utifrån ett bristperspektiv – denna idé var ju faktiskt present vid nutritionens födelse för mer än ett sekel sedan, när mat var ekonomiskt begränsad. I dag överstiger dock antalet kroniskt överfödda antalet undernärda. Det är felernäring – för mycket näring – som ofta förbises i det kliniska sammanhanget. Forskning om hälsospann verkar alla peka på idén att mindre är mer. En helhetsbaserad, växtbaserad kost verkar efterlikna dessa hälsospannfrämjande effekter som ses i livslängdsforskning.
Kortfattat, varför anser du att en växtbaserad kost är bäst för långsiktig hälsa?
En växtbaserad kost är den enda kost som har visats kunna vända avancerad hjärt-kärlsjukdom och typ 2-diabetes och har kopplats till minskad risk för högt blodtryck, högt blodkolesterol, fetma, vissa cancerformer och de flesta kroniska sjukdomar. Dessutom stöder bytet från animaliska produkter och processade livsmedel till hela vegetabilier immunfunktionen genom att förbättra mikrobiomet och erbjuder en hög näringsdensitet utan överdrivna kalorier. Växtbaserade dieter är också förknippade med minskning av vanliga ospecifika symtom, såsom halsbränna, irritabel tarm, akne, sömnapné, eksem och mer.
Vilket råd skulle du ge till dem som är intresserade av att äta en mer växtbaserad kost men har svårt att göra övergången?
Det är lätt att uppfinna oro av upplevd förlust, men inse att merparten av tallriken redan är växter. Många traditionella tillbehör var huvudrätten när mat var mindre riklig och endast de välbärgade var kroniskt överfödda. Från och med 2011 överträffar de överfödda de undernärda för första gången i historien. Fetma är nu ett symtom på fattigdom och det beror till stor del på tillgången till hypersmakliga livsmedel. Medan alla oroar sig för att "få i sig tillräckligt" förkortar människor, ur ett näringsperspektiv, sina liv genom att äta för mycket. En del av det beteendet beror troligen på det ständiga budskapet om täta måltider och tillräckligt med protein, när bristsjukdomar som var vanliga för ett sekel sedan, som skörbjugg, rakitis och pellagra, inte alls är vanliga i modern tid. Vi använder bristförebyggande som grund för nutritionsutbildning, och ändå dör de flesta i förtid av ernäringsmässigt betingade överskottssjukdomar. Vårt råd är enkelt: hitta hela, växtbaserade recept du älskar och bygg upp ditt repertoar av hälsosamma måltider.
Vilka är de viktigaste näringshänsynen att ha i åtanke för dem som vill äta en mer växtbaserad kost?
Den viktigaste myten vi krossar är idén att tillsättning av animaliska produkter på tallriken på något sätt gör den näringssäker. Inget kunde vara längre från sanningen. Vi hör folk tala om "protein", och ändå vet de flesta inte att de tiotusentals proteinerna (i plural) syntetiseras från bara 20 aminosyror. Inget djur producerar alla 20, och de 9 aminosyror som måste komma från vår kost produceras av växter. Alla hela vegetabilier innehåller alla 20 aminosyror, och det är därför de 10 största däggdjuren på planeten – däribland 5 noshörningar, 2 elefanter, flodhästen, giraffen och gauren – inte äter animaliskt kött och ändå är muskulösa nog.
En kost rik på grönsaker, frukter, fullkorn, baljväxter, svamp, nötter, frön, örter och kryddor har ett överflöd av hälsosamma fytonnäringsämnen och begränsar näringsämnen som kan vara skadliga för hälsan.
Vilken typ av recept hittar läsarna i den här boken?
Vi har en samling med ungefär 45 läckra, enkla och näringsrika recept från originalboken och nya recept från kända växtbaserade kockar. Du hittar ett brett utbud av rätter, från lättare mat till aptitretande huvudrätter och till och med fantastiska sötsaker som kakor och tårtor.
Stort tack till Ray för hans tid och för receptet nedan, som är från deras bok. Snabbt och fyllt med bara bra saker – det kan mycket väl bli din nya sommarhit.
Enkla bönor och quinoa
Denna varma och mättande en-grytta-rätt har en tydlig sydvästamerikansk karaktär.Ingredienser
1 liten gul lök, hackad2 medelstora vitlöksklyftor, finhackade eller krossade1/4 kopp grönsaksbuljong1/2 kopp torr quinoa1 burk (425 g) pinto- eller svarta bönor utan tillsatt salt, sköljda och avrunna1 kopp vatten1/2 tsk malen spiskummin1/4 tsk havssalt (valfritt)1/4 tsk nymalen svartpeppar1/2 kopp frysta majskärnor, tinade1/4 kopp hackad färsk koriander
Anvisningar
- Fräs lök och vitlök i grönsaksbuljong i en medelstor kastrull på medelvärme i 5 minuter eller tills löken är genomskinlig.
- Tillsätt quinoa, bönor, vatten, spiskummin, havssalt (om du använder det) och svartpeppar. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 20 minuter under frekvent omrörning, eller tills all vätska har absorberats.
- Rör i majs och koriander tills de är genomvärmda. Ta av från värmen och servera.
*I avsnittet av "The Today Show" den 23 april 2018 tillkännagav Kevin Smith att han var en ny ambassadör för Weight Watchers.