Une nouvelle herbe fait son entrée : le cerfeuil. Découvrez comment l'utiliser dans vos repas cet été.
À vos fourneaux, amateurs d'herbes aromatiques ! Il est temps de tout savoir sur le cerfeuil. Prononcé « ser-feuil », cette herbe estivale est idéale pour cuisiner pendant les mois les plus chauds. Qu'est-ce que le cerfeuil ? Découvrez tout ce que vous devez savoir juste ici.
Qu'est-ce que le cerfeuil ?
Herbe délicate à la saveur douce, le cerfeuil est l'une des quatre « fines herbes » de la cuisine française, aux côtés du persil, de l'estragon et de la ciboulette dans les annales de la gastronomie française classique. Il ressemble d'ailleurs beaucoup au persil, bien qu'il soit légèrement plus pâle et que ses feuilles soient plus dentées.Le nom du cerfeuil vient du grec chaerophyllon (ou khairephyllon), qui signifie « herbe de la joie » ou « l'herbe heureuse ». Le lien entre le cerfeuil et le bonheur est si répandu que, dans le folklore européen, sa consommation était encouragée non seulement parce qu'on lui prêtait des vertus digestives, mais aussi parce qu'il était censé inspirer la bonne humeur. Une part de vérité dans tout cela ? C'est à vous d'en juger en le goûtant par vous-même.
Quel est le goût du cerfeuil ?
Avec sa saveur légère et délicate, légèrement anisée, cette herbe annuelle s'associe mieux aux saveurs douces pour ne pas être éclipsée. Elle est idéale dans les soupes ou les salades, mais aussi dans les omelettes, la volaille, le poisson ou les plats à base d'œufs. Le cerfeuil est surtout connu pour entrer dans la composition de la sauce béarnaise. Attention aux novices en matière d'assaisonnement ! Ajouter du cerfeuil à un plat aux saveurs prononcées n'est pas la meilleure idée, car sa saveur délicate risque de se perdre dans la masse.
Comment utiliser le cerfeuil
Le cerfeuil peut être difficile à trouver ; si vous avez du mal à le localiser dans votre supermarché, il peut valoir la peine de le cultiver vous-même. Semé en automne ou au printemps, le cerfeuil pousse très rapidement et devrait être prêt à être récolté après environ 6 à 8 semaines. À condition de pouvoir lui offrir la lumière et la température adéquates, vous pouvez même le faire pousser en intérieur pendant les mois d'hiver.La règle numéro un à retenir lorsqu'on utilise le cerfeuil en cuisine, c'est qu'il perd très facilement sa saveur. Cela signifie qu'en l'exposant à une chaleur excessive ou en le faisant trop sécher, la saveur délicate de l'herbe risque de disparaître. Pour le garder frais et savoureux, ajoutez-le dans votre plat en fin de cuisson, ou saupoudrez-le simplement sur vos aliments juste avant de servir, dans son état naturel et cru. Parce qu'il perd si facilement sa saveur, beaucoup de personnes choisissent de le conserver dans du vinaigre de vin blanc, ce qui apporte encore davantage de saveurs originales à la préparation.
Le cerfeuil a-t-il des bienfaits pour la santé ?
Traditionnellement, le cerfeuil était utilisé à des fins médicinales variées, notamment contre l'hypertension artérielle, l'eczéma, la toux, les troubles digestifs et la goutte. Une infusion de cerfeuil a également été recommandée comme collyre, ainsi que comme remède contre les douleurs menstruelles.Selon Webmd.com, les preuves sont insuffisantes pour affirmer avec certitude que l'herbe constitue un traitement efficace pour l'une ou l'autre de ces affections. Si vous souffrez de l'un de ces problèmes de santé, il vaut donc mieux ne pas compter sur le cerfeuil pour ses propriétés médicinales.Cela dit, le fait que le cerfeuil ne soit peut-être pas une herbe miraculeuse aux vertus universelles ne signifie pas qu'il n'a aucun bienfait nutritionnel. C'est une excellente source de carotène, de vitamine C, de fer, de magnésium et de bioflavonoïdes, et il est également riche en antioxydants, des substances qui peuvent contribuer à réduire l'inflammation associée aux infections, à la sinusite et aux maux de tête. Comme on peut s'y attendre, l'herbe est peu calorique, ce qui vous permet d'en utiliser généreusement dans vos recettes sans craindre de prendre du poids.
Envie d'ajouter du cerfeuil à certains de vos plats d'été ? Avec sa belle saveur discrète d'anis, c'est l'herbe idéale à incorporer ou à fouetter dans vos préparations fraîches pendant les mois les plus chauds.