Als je dol bent op koriander, wil je misschien eens papalo proberen. Nog nooit van gehoord? Geen probleem. Lees verder om alles te ontdekken wat je moet weten over dit hitteminnarend Mexicaans kruid.
Papalo (uitgesproken als PAH-pa-lo), afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika, is het koriander-alternatief dat je zou moeten overwegen aan je kruidenplank toe te voegen. Ontdek hier de toepassingen en gezondheidsvoordelen van papalo.
Wat is papalo?
Papalo, ook wel bekend als "zomerkoriander" vanwege zijn hittetolerantie, is een kruidensoort die zijn oorsprong vindt in Zuid-Amerika. De naam "papalo" komt van het Nahuatl (de Azteekse taal) woord voor vlinder, waarbij deze afleiding voortkomt uit het feit dat de bloemen van de papaloquelite nectar leveren voor vlinders. Het is ook bekend als "stinkend onkruid" en "aasgieradem" vanwege de bittere smaak die het kruid krijgt naarmate het ouder wordt. Papalo heeft een enorm scala aan culinaire toepassingen en wordt regelmatig gebruikt als toevoeging aan salades, salsa's, visgerechten en guacamole. Als je geen fan bent van koriander, ben je niet de enige: sommige mensen zijn genetisch aangelegd om de zeepachtige aldehyden in korianderblad te proeven. Er is zelfs een website speciaal voor korianderhaatsters: ihatecilantro.com. Een eerlijke waarschuwing voor iedereen die op zoek is naar een koriander-alternatief: papalo heeft nog steeds die zeepachtige smaak die zoveel mensen afschrikt bij koriander. De unieke smaak van papalo is omschreven als een kruising tussen limoen, rucola, munt en koriander, terwijl veel mensen zeggen dat dit pittige kruid iets te veel naar wasmiddel ruikt voor hun comfort. Zo kun je het omschrijven: het is een verworven smaak. De smaak van papalo is eigenlijk sterker en langduriger dan die van echte koriander, dus als je papalo als koriander-alternatief gebruikt, zorg er dan voor dat je slechts 1/4 tot 1/3 van de normale hoeveelheid koriander in het recept gebruikt. Als je de zeepachtige smaak van koriander niet kunt uitstaan, is papalo waarschijnlijk niet het koriander-alternatief voor jou. Als je echter geen koriander meer hebt of het gewoon niet kunt vinden in de winkels bij jou in de buurt, kan papalo een fantastisch koriander-alternatief zijn.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van papalo?
Papalo wordt in heel Zuid-Amerika gebruikt als traditioneel volksgeneesmiddel. In Mexico, Zuid-Amerika en Midden-Amerika worden de bladeren en bloemen van papalo gebruikt om hoge bloeddruk, maagaandoeningen en infecties te behandelen, terwijl in Bolivia de bladeren worden gebruikt door de Chacobo-indianen om zwellingen te verminderen. Voordat je je hoop te hoog stelt, is het belangrijk te onthouden dat er nooit klinische studies naar papalo zijn uitgevoerd, dus het is het beste om deze gerapporteerde gezondheidsvoordelen met een korreltje zout te nemen. Dat gezegd hebbende, is er waarschijnlijk niets mis met het toevoegen van papalo aan je dieet, en het is vrijwel zeker een gezonder alternatief voor zout als je het voor de smaak aan je gerechten toevoegt. Dus hoewel papalo misschien niet het wonderkruid is dat de volksoverlevering je doet geloven, is het introduceren van natuurlijke kruiden zoals papalo in je dieet over het algemeen een stap in de goede richting.
Hoe gebruik je papalo
Wil je papalo in je volgende recept verwerken? Nou, eerst moet je papalo kunnen vinden. En dat is, in onze ervaring, niet eenvoudig. We namen contact op met chef-kok Ricardo Arias van Charrito's restaurants, een geliefde familiaire keten van drie Mexicaanse restaurants net buiten Manhattan. Arias zegt dat de vegan-vegetarische vestiging van Charrito's in het centrum van Hoboken, NJ, soms specials heeft met papalo, en hij stelde vriendelijk de foto's beschikbaar die je in dit artikel ziet van papalo op markten in Oaxaca, Mexico, gemaakt tijdens een van zijn zoektochten naar inspiratie voor spannende nieuwe recepten. (Tip: om de papalo te zien, kijk je achter de grote avocadobladeren op de headerfoto... is dat niet veel interessanter dan googelen?) Natuurlijk kun je overwegen het thuis te kweken, hoewel het de moeite waard is om te onthouden dat papalo moeilijk rechtstreeks te zaaien is, omdat het kruid een relatief lage kiemingsgraad heeft. Het duurt ongeveer 80 dagen om te oogsten en groeit vrij hoog, waardoor je veel kruid voor je geld krijgt. Zaden zijn gemakkelijk online te kopen, dus als je trek hebt in papalo maar geen Mexicaanse markten in de buurt kunt vinden, kan dit de beste manier zijn om te zorgen voor een constante aanvoer van ieders favoriete koriander-alternatief! Als het gaat om koken, is papalo het best vers te gebruiken of toe te voegen als smaakmaker. Je kunt papalo eigenlijk niet koken, en het is veel beter als laatste garnering toegevoegd. De bereiding is eenvoudig: hak de bladeren fijn om de smaak te versterken en strooi ze over je gerecht. Je kunt ook de stengel fijnhakken en samen met de bladeren serveren. Papalo is een fantastische begeleider bij veel verschillende gerechten. Een van de bekendste is de cemita, een Mexicaanse sandwich gevuld met avocado, vlees, kaas en uien. Eerlijk gezegd is het waarschijnlijk niet het gezondst, maar voor spieken of lekker snoepen is het een must-try.
Zin om deze zomer wat papalo aan je gerechten toe te voegen? Voor iedereen die op zoek is naar een pittig koriander-alternatief, kan het een inspirerende keuze zijn.