Er is een nieuw kruid in de buurt: kervel. Ontdek hoe u het deze zomer in uw maaltijden kunt gebruiken.
Opgelet, kruidenliefhebbers: het is tijd om alles te leren over kervel. Uitgesproken als "KER-vel", is dit zomerse kruid ideaal om mee te koken in de warmere maanden. Wat is kervel? Ontdek hier alles wat u moet weten.
Wat is kervel?
Kervel is een delicaat kruid met een milde smaak en een van de vier "fines herbes" uit de Franse keuken, samen met peterselie, dragon en bieslook in de klassieke Franse culinaire traditie. Het lijkt qua uiterlijk sterk op peterselie, al heeft het een iets blekere kleur en meer gekartelde bladeren. De naam kervel is afgeleid van het Griekse chaerophyllon (of khairephyllon), wat "vreugdekruid" of "het vrolijke kruid" betekent. De band tussen kervel en geluk is zo wijdverbreid dat in de Europese folklore het gebruik van kervel niet alleen werd aangemoedigd omdat men geloofde dat het de spijsvertering bevorderde, maar ook omdat het werd geacht vrolijkheid te bevorderen. Zit er een kern van waarheid in die verhalen? U zult zelf moeten oordelen als u het eens probeert.
Hoe smaakt kervel?
Met een licht en delicaat aroma met een vleugje anijs is dit eenjarige kruid het best te combineren met andere milde smaken, zodat het niet wordt overschaduwd. Dit maakt het perfect voor soepen of salades, maar ook voor omeletten, gevogelte, vis of eiergerechten. Kervel is vooral bekend als ingrediënt in béarnaisesaus. Beginners in de kunst van het kruiden, opgelet! Kervel toevoegen aan een gerecht met krachtige, uitgesproken smaken is niet de beste keuze, want de milde smaak raakt er hoogstwaarschijnlijk in verloren.
Hoe gebruik je kervel?
Kervel kan moeilijk te vinden zijn, dus als u moeite heeft het in uw plaatselijke supermarkt te vinden, kan het de moeite waard zijn om het zelf te kweken. Gezaaid in de herfst of lente groeit kervel zeer snel en is het na ongeveer 6 tot 8 weken klaar om te oogsten. Als u voor de juiste belichting en temperatuur zorgt, kunt u kervel zelfs binnenshuis kweken tijdens de wintermaanden. Het belangrijkste om te onthouden bij het gebruik van kervel in de keuken is dat het zijn smaak zeer gemakkelijk verliest. Dit betekent dat de milde smaak van het kruid bij overmatige verhitting of te sterk uitdrogen waarschijnlijk verdwijnt. Houd het fris en smaakvol door het aan het einde van het koken toe te voegen, of strooi het gewoon in zijn natuurlijke, rauwe staat over uw gerecht vlak voor het serveren. Omdat het zo gemakkelijk zijn smaak verliest, kiezen veel mensen ervoor het te bewaren in witte wijnazijn, waardoor nog meer unieke smaken worden toegevoegd.
Heeft kervel gezondheidsvoordelen?
Traditioneel werd kervel gebruikt voor verschillende medicinale doeleinden, waaronder hoge bloeddruk, eczeem, hoest, spijsverteringsstoornissen en jicht. Thee getrokken van kervel is ook aanbevolen als oogwas en als hulpmiddel bij menstruatiepijn. Volgens Webmd.com is er onvoldoende bewijs om sluitend te kunnen zeggen of het kruid een effectieve behandeling is voor een van deze aandoeningen, dus als u aan een van deze gezondheidsproblemen lijdt, kunt u voor medicinale doeleinden waarschijnlijk beter niet op kervel vertrouwen. Het feit dat kervel misschien geen wondermiddel is, betekent echter niet dat het geen voedingsvoordelen heeft. Het is een uitstekende bron van caroteen, vitamine C, ijzer, magnesium en bioflavonoïden, en bevat ook veel antioxidanten — stoffen die kunnen helpen de ontstekingen te verminderen die gepaard gaan met infecties, sinusitis en hoofdpijn. Zoals u zich kunt voorstellen, is het kruid weinig calorierijk, zodat u er ruimschoots van kunt gebruiken in uw recepten zonder u zorgen te hoeven maken over gewichtstoename.
Wilt u kervel toevoegen aan enkele van uw zomergerechten? Met zijn heerlijke, subtiele anijssmaak is het het ideale kruid om door uw frisse bereidingen in de warmere maanden te roeren of te kloppen.