Si vous aimez la coriandre, vous pourriez avoir envie de la remplacer par du papalo. Vous n'en avez jamais entendu parler ? Pas de problème. Lisez la suite pour tout savoir sur cette herbe mexicaine qui adore la chaleur.
Originaire des plaines d'Amérique centrale et du Sud, le papalo (prononcé PAH-pa-lo) est l'alternative à la coriandre que vous devriez envisager d'ajouter à votre étagère d'herbes aromatiques. Découvrez ici les utilisations et les bienfaits du papalo pour la santé.
Qu'est-ce que le papalo ?
Le papalo, également connu sous le nom de « coriandre d'été » en raison de sa résistance à la chaleur, est une herbe aromatique originaire d'Amérique du Sud. Le nom « papalo » vient du nahuatl (la langue aztèque) et signifie papillon, cette étymologie provenant du fait que les fleurs du papaloquelite fournissent du nectar aux papillons. Il est également connu sous le nom de « mauvaise herbe puante » et de « souffle de vautour » en raison du goût amer que prend l'herbe en vieillissant. Le papalo a une gamme culinaire extrêmement vaste et est régulièrement utilisé comme ingrédient dans les salades, les salsas, les plats de poisson et le guacamole.Si vous n'êtes pas fan de coriandre, vous n'êtes pas seul : certaines personnes sont génétiquement prédisposées à percevoir les aldéhydes au goût savonneux présents dans les feuilles de coriandre. Il existe même un site web dédié aux personnes qui détestent la coriandre, appelé ihatecilantro.com. Attention toutefois pour ceux qui cherchent une alternative à la coriandre : le papalo conserve ce côté savonneux qui rebute tant de personnes. La saveur unique du papalo a été décrite comme un mélange de citron vert, de roquette, de menthe et de coriandre, tandis que beaucoup de gens disent que cette herbe piquante sent un peu trop la lessive pour être agréable.Disons-le ainsi : c'est un goût qui s'acquiert. La saveur du papalo est en réalité plus prononcée et plus durable que celle de la vraie coriandre ; aussi, lorsque vous utilisez le papalo en remplacement de la coriandre, veillez à n'en utiliser qu'un quart à un tiers de la quantité habituelle de coriandre indiquée dans la recette. Si vous ne supportez pas le goût savonneux de la coriandre, le papalo n'est probablement pas la bonne alternative pour vous. En revanche, si vous en êtes à court ou que vous n'arrivez pas à trouver de coriandre dans vos commerces locaux, le papalo pourrait être une excellente solution de remplacement.
Quels sont les bienfaits du papalo pour la santé ?
Le papalo est utilisé comme remède populaire traditionnel dans toute l'Amérique du Sud. Au Mexique, en Amérique du Sud et en Amérique centrale, les feuilles et les fleurs du papalo sont utilisées pour traiter l'hypertension artérielle, les troubles gastriques et les infections, tandis qu'en Bolivie, ses feuilles sont utilisées par les Indiens Chacobo pour réduire les gonflements. Avant de vous emballer, il est important de rappeler qu'aucune étude clinique sur le papalo n'a jamais été réalisée, il vaut donc mieux prendre ces prétendus bienfaits pour la santé avec des pincettes.Cela dit, il n'y a probablement aucun inconvénient à ajouter le papalo à votre alimentation, et c'est presque certainement une alternative plus saine au sel, si vous l'ajoutez à vos plats pour les parfumer. Ainsi, même si le papalo n'est peut-être pas l'herbe miracle que les vieilles croyances populaires voudraient vous faire croire, introduire des herbes naturelles comme le papalo dans votre alimentation est généralement un pas dans la bonne direction.
Comment utiliser le papalo
Vous souhaitez intégrer du papalo dans votre prochaine recette ? Eh bien, il faut d'abord pouvoir trouver du papalo. Et d'après notre expérience, ce n'est pas facile. Nous avons contacté le chef Ricardo Arias des restaurants Charrito's, une chaîne familiale très appréciée de trois restaurants mexicains située juste à l'extérieur de Manhattan. Arias explique que la branche végane-végétarienne de Charrito's dans le centre-ville de Hoboken, dans le New Jersey, propose parfois des plats spéciaux à base de papalo, et il a eu la gentillesse de fournir les photos que vous voyez dans cet article, montrant du papalo vendu sur des marchés à Oaxaca, au Mexique, prises lors d'une de ses quêtes d'inspiration pour de nouvelles recettes. (Indice : pour voir le papalo, regardez derrière les grandes feuilles d'avocat dans la photo d'en-tête… n'est-ce pas plus excitant que d'utiliser Google ?)Vous pourriez bien sûr envisager de le cultiver chez vous, bien qu'il faille garder à l'esprit que le papalo peut être difficile à semer en place, car l'herbe a un taux de germination relativement faible. Il faut environ 80 jours pour la récolter et elle pousse assez haut, ce qui vous donne beaucoup d'herbe pour votre argent. Les graines sont faciles à acheter en ligne, donc si vous avez envie de papalo mais ne trouvez pas de marché mexicain à proximité, c'est peut-être le meilleur moyen de vous assurer un approvisionnement régulier en cette alternative favorite à la coriandre !En ce qui concerne la cuisine, le papalo est meilleur utilisé frais ou ajouté à votre plat comme assaisonnement. Il ne faut pas vraiment cuire le papalo, et il est bien meilleur ajouté au dernier moment comme garniture. La préparation est simple : il suffit de hacher les feuilles pour en rehausser la saveur et de les parsemer sur votre plat. Vous pouvez également hacher la tige et la servir avec les feuilles.Le papalo se marie à merveille avec de nombreux plats différents. L'un des plus célèbres est la cemita, un sandwich mexicain garni d'avocat, de viande, de fromage et d'oignons. Soyons honnêtes, ce n'est probablement pas le plus sain, mais pour les jours de plaisir ou les excès gourmands, c'est un incontournable.
Envie d'ajouter un peu de papalo à vos plats cet été ? Pour ceux qui cherchent une alternative piquante à la coriandre, ce pourrait être un choix inspiré.