Sind pflanzliche Ernährungsweisen wirklich besser für die Gesundheit? Wir haben mit dem Wissenschaftler, Autor und Ernährungscoach Ray Cronise gesprochen, um das herauszufinden.
Ich bat einen unserer Autoren 2015 um ein Interview mit Ray Cronise, weil mich sein unorthodoxes Konzept, seine Fähigkeit, Ernährungsnormen mit evidenzbasierter Erkundung neu zu denken, und seine vielen leidenschaftlichen Anhänger (genannt Cro-Nuts) faszinierten. Cronise ist ein ehemaliger NASA-Wissenschaftler und Superstar in der Welt der Gewichtsabnahme; er ist der Kopf hinter dem Erfolg vieler Prominententransformationen – sowie den Abnehmerfolgen von Otto Normalverbraucher. Im Februar enthüllte „Clerks"-Regisseur Kevin Smith, dass er einen schweren Herzinfarkt erlitten hatte, und lobte zunächst Cronise sowie unseren Freund Penn Jillette für seinen schnellen Gewichtsverlust und seine verbesserten Blutdruckwerte.*Cronise – dessen neuestes Projekt JustSides.com leckere pflanzliche Beilagenrezepte anbietet – bietet auch persönliches Gewichtsabnahme-Coaching an und hat mit seiner „Kartoffeldiät" Schlagzeilen gemacht. Und obwohl Schlagzeilen gut fürs Geschäft sind, ist „die Kartoffeldiät" nicht wirklich eine Sache. Ja, Cronise ist dafür bekannt, zu Beginn seines Gewichtsabnahmeplans eine „Mono-Diät" als Geschmacksknospen-Reset zu empfehlen, aber sie dauert nicht lange, und sie erklärt bei weitem nicht den Kern seiner Überzeugungen – eine Lebensstiländerung hin zu einer pflanzlichen Ernährung für optimale Gesundheit.
Cronises neues Buch, Plant-Based Nutrition, verfasst gemeinsam mit Julieanna Hever (beide oben abgebildet), die eine eingetragene Ernährungsberaterin ist und einen Master in Ernährungswissenschaften besitzt, macht das deutlich. Es ist eine Aktualisierung des ersten Idiot's Guide und geht weit über Kartoffeln hinaus. Das Buch enthält viel gute Wissenschaft und beinhaltet Rezepte von prominenten Köchen sowie Anekdoten von bekannten Persönlichkeiten, die nach eigener Aussage von diesem Lebensstil profitiert haben, darunter Jillette, der das Vorwort schrieb – das witzig ist und punktgenau trifft. Obwohl ich selbst noch nicht zu 100 % pflanzlich lebe, hat mir das Buch sehr gut gefallen und mich inspiriert. Besonders dieser auf Seite 183 im Kapitel „Winning at Weight Loss" versteckte Abschnitt hat mich wirklich getroffen: „Wir wurden verleitet zu glauben, dass all dieses Schlucken und Wackeln das Geheimnis des Erfolgs ist. Die Menschen wollen die Schuld auf Nahrungsmittelwüsten, Knieverletzungen, GVO, kaputte Stoffwechsel und Hormone schieben. Die Realität ist, dass Nahrung vor einem Jahrhundert wirtschaftlich knapp war und viele überlieferte, traditionelle Rezepte vom Boden des Ernährungsdreiecks stammen. Das ist von Vorteil, wenn Nahrung knapp ist. Aber heute ist es maladaptiv."
Interview mit Ray Cronise, 2e
Für unser zweites Interview habe ich Cronise einige Folgefragen gestellt – von seiner Motivation bis hin zu seinem Rat für Menschen, die mit diesem Wandel kämpfen. Ich fragte auch, ob wir am Ende ein Rezept teilen könnten, und er sagte ja. Kommen Sie also für die Wissenschaft – und bleiben Sie für die köstlichen Bohnen.
F: Bei so vielen Ernährungsratschlägen, die es bereits gibt – was hat Sie inspiriert, dieses Buch zu schreiben?
Julieanna schrieb die erste Ausgabe im Jahr 2011, und sie war ein großer Erfolg in der Idiot's Guide-Reihe. Die beiden begannen Ende 2016 zusammenzuarbeiten und veröffentlichten Anfang 2017 ihren ersten begutachteten Zeitschriftenartikel im Journal of Geriatric Cardiology: „Plant-based nutrition for healthcare professionals: implementing diet as a primary modality in the prevention and treatment of chronic disease." Sie kamen aus völlig unterschiedlichen Perspektiven – eine konzentrierte sich auf die klinische Seite der pflanzlichen Ernährung, die andere auf Gesundheitsspanne und Langlebigkeit. Als sie den Artikel schrieben, wurde deutlich, dass die Botschaften nicht nur Anklang fanden, sondern unglaublich synergetisch waren.
Viele Menschen betrachten Ernährung aus der Perspektive eines Mangels – diese Idee war schließlich bei der Geburt der Ernährungswissenschaft vor mehr als einem Jahrhundert allgegenwärtig, als Nahrung wirtschaftlich begrenzt war. Heute übersteigt jedoch die Zahl der chronisch Überernährten die der Unterernährten. Es ist die Mangelernährung – zu viel Nahrung – die im klinischen Umfeld oft übersehen wird. Die Forschung zur gesunden Lebensspanne scheint immer mehr auf die Idee hinzudeuten, dass weniger mehr ist. Eine vollwertige, pflanzliche Ernährung scheint die gesundheitsfördernden Effekte nachzuahmen, die in der Langlebigkeitsforschung beobachtet werden.
Kurz gesagt: Warum sind Sie der Meinung, dass eine pflanzliche Ernährung am besten für die langfristige Gesundheit ist?
Eine pflanzliche Ernährung ist die einzige Ernährungsform, von der nachgewiesen wurde, dass sie fortgeschrittene Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes umkehren kann. Sie wird zudem mit einem verringerten Risiko für Bluthochdruck, erhöhtes Blutcholesterin, Fettleibigkeit, bestimmte Krebserkrankungen und die meisten chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht. Darüber hinaus unterstützt der Austausch von tierischen Produkten und verarbeiteten Lebensmitteln gegen vollwertige pflanzliche Lebensmittel die Immunfunktion, indem das Mikrobiom verbessert wird, und bietet eine hohe Nährstoffdichte ohne übermäßige Kalorien. Pflanzliche Ernährungsweisen werden auch mit einer Reduzierung häufiger unspezifischer Symptome in Verbindung gebracht, wie Sodbrennen, Reizdarmsyndrom, Akne, Schlafapnoe, Ekzeme und mehr.
Welchen Rat würden Sie Menschen geben, die sich für eine stärker pflanzliche Ernährung interessieren, aber Schwierigkeiten haben, den Übergang zu vollziehen?
Es ist leicht, sich Sorgen über vermeintliche Verluste zu machen, aber man sollte bedenken, dass der größte Teil des Tellers bereits aus Pflanzen besteht. Viele traditionelle Beilagen waren früher das Hauptgericht, als Nahrung weniger reichlich vorhanden war und nur Wohlhabende chronisch überernährt waren. Seit 2011 übersteigt die Zahl der Überernährten zum ersten Mal in der Geschichte die der Unterernährten. Fettleibigkeit ist heute ein Symptom von Armut, und der Großteil davon ist auf die Verfügbarkeit von hyperpalatablen Lebensmitteln zurückzuführen. Während sich alle Sorgen machen, „genug zu sich zu nehmen", verkürzen die Menschen ernährungswissenschaftlich betrachtet ihr Leben durch übermäßiges Essen. Ein Teil dieses Verhaltens ist wahrscheinlich auf den Trommelschlag regelmäßiger Mahlzeiten und ausreichend Protein zurückzuführen, obwohl Mangelkrankheiten, die vor einem Jahrhundert noch verbreitet waren, wie Skorbut, Rachitis und Pellagra, in der heutigen Zeit nicht mehr sehr häufig vorkommen. Wir nutzen die Mangelprävention als Grundlage der Ernährungserziehung, und doch sterben die meisten Menschen frühzeitig an ernährungsbedingten Überflusserkrankungen. Unser Rat lautet: Finden Sie einfach vollwertige, pflanzliche Rezepte, die Ihnen gefallen, und bauen Sie Ihr Repertoire gesunder Mahlzeiten aus.
Welche ernährungsbezogenen Überlegungen sind besonders wichtig für diejenigen, die sich stärker pflanzlich ernähren möchten?
Der wichtigste Mythos, den wir widerlegen, ist die Vorstellung, dass das Hinzufügen tierischer Produkte zum Teller diesen irgendwie ernährungstechnisch vollständig macht. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Wir hören Menschen über „Protein" diskutieren, und doch wissen die meisten nicht, dass die Zehntausenden von Proteinen (Plural) aus nur 20 Aminosäuren synthetisiert werden. Kein Tier produziert alle 20, und die 9 Aminosäuren, die aus unserer Ernährung stammen müssen, werden von Pflanzen hergestellt. Alle vollwertigen pflanzlichen Lebensmittel enthalten alle 20 Aminosäuren – das ist der Grund, warum die 10 größten Säugetiere auf dem Planeten – darunter 5 Nashörner, 2 Elefanten, das Nilpferd, die Giraffe und der Gaur – kein Tierfleisch essen und dennoch sehr muskulös sind.
Eine Ernährung, die reich an Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Pilzen, Nüssen, Samen, Kräutern und Gewürzen ist, bietet eine Fülle gesunder Phytonährstoffe und schränkt Nährstoffe ein, die der Gesundheit schaden könnten.
Welche Art von Rezepten finden Leser in diesem Buch?
Wir haben eine Sammlung von etwa 45 köstlichen, einfachen und nahrhaften Rezepten aus dem Originalbuch sowie neue Rezepte von prominenten pflanzlichen Köchen. Sie finden eine große Auswahl an Gerichten, von leichten Speisen bis hin zu verlockenden Hauptgerichten und sogar sensationellen Süßigkeiten wie Keksen und Kuchen.
Vielen Dank an Ray für seine Zeit und für das untenstehende Rezept aus ihrem Buch. Schnell zubereitet und nur mit guten Zutaten gefüllt, könnte es Ihr neues Sommerrezept werden.
Einfache Bohnen mit Quinoa
Dieses herzhafte und wärmende Eintopfgericht hat ein ausgesprochen südwestamerikanisches Flair.Zutaten
1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt2 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst1/4 Tasse Gemüsebrühe1/2 Tasse trockener Quinoa1 Dose (425 g) Pintobohnen oder schwarze Bohnen ohne Salzzusatz, abgespült und abgetropft1 Tasse Wasser1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL Meersalz (optional)1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 Tasse gefrorene Maiskörner, aufgetaut1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
Zubereitung
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebel und Knoblauch in Gemüsebrühe etwa 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Quinoa, Bohnen, Wasser, Kreuzkümmel, Meersalz (falls verwendet) und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Mais und Koriander einrühren, bis alles erhitzt ist. Vom Herd nehmen und servieren.
*In der Folge von „The Today Show" vom 23. April 2018 gab Kevin Smith bekannt, neuer Weight Watchers-Botschafter zu sein.