如果你喜歡香菜，也許你會想用papalo來替代它。從未聽說過？沒關係。繼續閱讀，探索關於這種喜熱的墨西哥香草的一切。
papalo（發音為PAH-pa-low）來自中美洲和南美洲的田野，是你應該考慮加入香草架的香菜替代品。在這裡探索papalo的用途和健康益處。
什麼是papalo？
Papalo又稱「夏季香菜」，因其耐熱性而得名，是一種源自南美洲的香草。「papalo」這個名稱來自納瓦特爾語（阿茲特克語）中蝴蝶一詞，這一詞源源於papaloquelite的花朵為蝴蝶提供花蜜的事實。它也被稱為「臭草」和「禿鷹的氣息」，因為這種香草隨著老化會帶有苦味。Papalo有著廣泛的烹飪用途，經常被用於沙拉、莎莎醬、魚類料理和酪梨醬中。如果你不喜歡香菜，你並不孤單：有些人在基因上傾向於感知香菜葉中帶有肥皂味的醛類物質。事實上，甚至有一個專為香菜討厭者設立的網站，叫做ihatecilantro.com。不過，對於任何尋找香菜替代品的人，有個公平的警告：papalo仍然帶有讓許多人對香菜敬而遠之的肥皂味。Papalo的獨特風味被描述為萊姆、芝麻葉、薄荷和香菜的混合，而許多人說這種濃烈的香草聞起來有點太像洗衣粉，令人不舒服。這樣說吧：這是一種需要培養的口味。Papalo的風味實際上比真正的香菜更強烈、更持久，所以當你用papalo作為香菜替代品時，請確保只使用食譜正常香菜用量的1/4到1/3。如果你無法忍受香菜的肥皂味，papalo可能不是適合你的香菜替代品。然而，如果你用完了香菜或在當地商店找不到香菜，papalo可能是一個絕佳的香菜替代品。
papalo有哪些健康益處？
Papalo在整個南美洲被用作傳統民間療法。在墨西哥、南美洲和中美洲，papalo的葉子和花朵被用於治療高血壓、胃部疾病和感染，而在玻利維亞，Chacobo印第安人用其葉子來消腫。在你抱有太大期望之前，重要的是要記住，從未有過任何關於papalo的臨床研究，所以最好對這些據報的健康益處持保留態度。儘管如此，在飲食中添加papalo可能並無不妥，如果你是為了增添風味而將其加入菜餚中，它幾乎肯定是比鹽更健康的替代品。因此，雖然papalo可能不是民間故事所說的神奇香草，但在飲食中引入像papalo這樣的天然香草通常是朝正確方向邁出的一步。
如何使用papalo
想在下一道食譜中加入papalo嗎？首先，你需要能夠找到papalo。根據我們的經驗，這並不容易。我們聯繫了Charrito's餐廳的主廚Ricardo Arias，這是一家深受喜愛的家族連鎖餐廳，共有三家墨西哥餐廳，位於曼哈頓郊外。Arias表示，位於紐澤西州霍博肯市中心的Charrito's純素蔬食分店有時會提供使用papalo的特色料理，他還慷慨地提供了本文中papalo在墨西哥瓦哈卡市場販售的照片，這些照片是他在尋找令人興奮的新食譜靈感時拍攝的。（提示：要看到papalo，請看標題照片中大片酪梨葉後面……這不是比用Google更令人興奮嗎？）當然，你也可以考慮在家種植，不過值得注意的是，papalo可能難以直接播種，因為這種香草的發芽率相對較低。它需要大約80天才能收穫，生長得相當高，讓你的香草物超所值。種子很容易在網上購買，所以如果你渴望papalo但附近找不到任何墨西哥市場，這可能是確保穩定供應這種最受歡迎的香菜替代品的最佳方式！在烹飪方面，papalo最好新鮮使用或作為調味料加入菜餚中。你不應該真正烹煮papalo，作為最後一刻的裝飾添加時效果更好。準備很簡單：只需切碎葉子以增強風味，然後撒在菜餚上。你也可以切碎莖部與葉子一起食用。Papalo是許多不同菜餚的絕佳配料。其中最著名的是cemita，一種塞滿酪梨、肉類、起司和洋蔥的墨西哥三明治。說實話，它可能不是最健康的，但作為偶爾放縱或大快朵頤的選擇，絕對值得一試。
今年夏天想在菜餚中加入一點papalo嗎？對於任何尋找濃烈香菜替代品的人來說，這可能是一個靈感之選。