有一種新香草正在流行：細葉芹。了解如何在今夏料理中活用它。
香草愛好者們，是時候全面認識細葉芹了。這種夏日香草發音為「SHER-vil」，非常適合在溫暖季節烹調使用。什麼是細葉芹？在這裡找到您需要知道的一切。
什麼是細葉芹？
細葉芹是一種風味溫和的嬌嫩香草，是法式料理中四大「精緻香草」之一，與巴西里、龍蒿及細香蔥並列於法國古典料理的殿堂。它外觀與巴西里十分相似，但顏色略淡，葉片更為纖細蕾絲狀。細葉芹的名稱源自希臘文 chaerophyllon（或 khairephyllon），意為「喜悅之草」或「快樂香草」。細葉芹與快樂之間的淵源在歐洲民間廣為流傳——人們不僅相信它有助消化，更認為它能帶來愉悅心情。這些說法是否屬實？待您親自嘗試後再作評判。
細葉芹嚐起來是什麼味道？
這種一年生香草風味清淡細膩，帶有一絲甘草香氣，最適合與其他溫和口味搭配，以免被蓋過。因此，它非常適合用於湯品或沙拉，也適合搭配蛋捲、禽肉、魚類或蛋料理。其中最廣為人知的用法，是將細葉芹加入伯那西醬中。調味新手請注意！將細葉芹加入味道濃郁強烈的料理並非明智之舉，因為其溫和風味很可能被完全掩蓋。
如何使用細葉芹
細葉芹有時不易購得，若您在當地超市難以找到，不妨考慮自己種植。細葉芹可於秋季或春季播種，生長迅速，約 6 至 8 週後即可採收。只要提供適當的光照與溫度，冬季在室內種植也完全可行。使用細葉芹烹飪時最重要的一點是，它的風味非常容易流失。過度加熱或過度乾燥都可能使這種香草的溫和風味消散。建議在烹飪接近尾聲時加入，或直接以新鮮、生食的狀態撒在食物上再上桌，以保持其鮮味。由於風味容易散失，許多人選擇將其保存於白葡萄酒醋中，同時為料理增添獨特風味。
細葉芹有哪些健康益處？
傳統上，細葉芹被用於多種藥用目的，包括高血壓、濕疹、咳嗽、消化系統疾病及痛風。以細葉芹泡製的茶也曾被建議用作眼部清洗液，以及緩解經痛的輔助方法。根據 Webmd.com 的資料，目前尚無足夠的證據能確切證明細葉芹對上述任何疾病具有療效，因此若您正在承受這些健康問題，不應依賴細葉芹的藥用功效。然而，細葉芹或許並非萬能藥草，但這並不代表它毫無營養價值。它富含胡蘿蔔素、維生素 C、鐵質、鎂及生物類黃酮，同時含有豐富的抗氧化物質，這些物質可能有助於減輕與感染、鼻竇炎及頭痛相關的發炎反應。顧名思義，細葉芹的熱量極低，因此您可以在料理中大量使用，無需擔心體重增加。
想在夏日料理中加入細葉芹嗎？它帶有淡雅的茴香風味，是夏季清涼飲食中攪拌或調入的理想香草。