Zijn plantaardige diëten echt beter voor je? We spraken met wetenschapper, auteur en dieetcoach Ray Cronise om erachter te komen.
Ik vroeg een van onze schrijvers al in 2015 om een interview met Ray Cronise omdat zijn onorthodoxe aanpak, zijn vermogen om voedingsnormen op basis van wetenschappelijk onderzoek te herdenken, en zijn vele gepassioneerde aanhangers (Cro-Nuts genaamd) me intrigeerden. Cronise is een voormalig NASA-wetenschapper en een ster in de wereld van gewichtsverlies, en hij is de drijvende kracht achter het succes van vele beroemdheidstransformaties — evenals de gewichtsverliessuccessen van gewone mensen. In februari onthulde Kevin Smith, regisseur van "Clerks", dat hij een zware hartaanval had gehad en schreef aanvankelijk zijn snelle gewichtsverlies en verbeterde bloeddrukwaarden toe aan Cronise en onze vriend Penn Jillette.*Cronise — wiens nieuwste project, JustSides.com, lekkere plantaardige bijgerechtenrecepten aanbiedt — biedt ook persoonlijke coaching voor gewichtsverlies aan, en heeft de krantenkoppen gehaald met zijn "aardappeldieet." En hoewel krantenkoppen goed zijn voor de zaak, is "het aardappeldieet" eigenlijk geen echte methode. Ja, Cronise staat erom bekend aan het begin van zijn gewichtsverliesprogramma een "monodiet" aan te bevelen als een reset voor de smaakpapillen, maar dat duurt niet lang en geeft nauwelijks een beeld van de kern van zijn overtuigingen — een levensstijlverandering naar een plantaardig dieet voor optimale gezondheid.
Het nieuwe boek van Cronise, Plant-Based Nutrition, geschreven samen met Julieanna Hever (beiden hierboven afgebeeld), die geregistreerd diëtiste is en een masterdiploma in voeding heeft, maakt dit duidelijk. Het is een update van de eerste Idiot's Guide en gaat veel verder dan aardappelen. Het boek bevat veel goede wetenschap en omvat recepten van beroemde koks, evenals anekdotes van bekende mensen die zeggen baat te hebben gehad bij deze levensstijl, waaronder Jillette, die de inleiding schreef — die grappig is en precies raak is, uiteraard.Hoewel ik zelf nog niet 100% plantaardig eet, vond ik het boek geweldig en inspirerend, en dit stukje op pagina 183 in het hoofdstuk getiteld "Winnen bij gewichtsverlies" trof me bijzonder:"We zijn misleid in de overtuiging dat al dit slikken en bewegen het geheim van succes is. Mensen willen de schuld leggen bij voedselarmoede, knieblessures, ggo's, een kapot metabolisme en hormonen. De realiteit is dat een eeuw geleden voedsel economisch schaars was en veel overgeleverde, traditionele recepten zijn opgebouwd vanuit de onderkant van de voedseldriehoek. Dat is een pluspunt wanneer voedsel schaars is. Maar vandaag de dag is dat maladaptief."
Interview met Ray Cronise, 2e deel
Voor ons tweede interview stelde ik Cronise een aantal vervolgvragen, variërend van zijn motivatie tot zijn advies voor mensen die moeite hebben met deze verandering. Ik vroeg ook of we aan het einde een recept mochten delen, en hij zei ja. Kom dus voor de wetenschap — maar blijf voor de heerlijke bonen.
V: Met zoveel voedingsadvies dat er al is, wat inspireerde u om dit boek te schrijven?
Julieanna schreef de eerste editie in 2011 en het was een groot succes in de Idiot's Guide-reeks. We begonnen in late 2016 samen te werken en hadden ons eerste peer-reviewed tijdschriftartikel gepubliceerd in het Journal of Geriatric Cardiology begin 2017: "Plantaardige voeding voor zorgprofessionals: het implementeren van dieet als primaire modaliteit bij de preventie en behandeling van chronische ziekten." We kwamen hier vanuit totaal verschillende perspectieven — het een gericht op de klinische kant van plantaardige voeding en het andere op gezondheidsspan/levensduur. Naarmate we het artikel schreven, werd duidelijk dat de boodschappen niet alleen resoneerden, maar ook ongelooflijk synergetisch waren.
Zo veel mensen benaderen voeding vanuit het perspectief van een tekort — dit idee was immers aanwezig bij de geboorte van de voedingswetenschap meer dan een eeuw geleden, toen voedsel economisch beperkt was. Vandaag de dag overtreft het aantal chronisch overvoede mensen echter dat van de ondervoede mensen. Het is overvoeding — te veel voedingsstoffen — dat vaak over het hoofd wordt gezien in de klinische praktijk. Onderzoek naar gezondheidsspan lijkt allemaal te wijzen op het idee dat minder meer is. Een volledig plantaardig dieet op basis van onbewerkte voeding lijkt deze gezondheidsspan-bevorderende effecten na te bootsen die worden gezien in onderzoek naar levensduur.
Kortom, waarom bent u van mening dat een plantaardig dieet het beste is voor de gezondheid op de lange termijn?
Een plantaardig dieet is het enige dieet waarvan is aangetoond dat het gevorderde hart- en vaatziekten en diabetes type 2 kan terugdringen, en het is in verband gebracht met een verminderd risico op hypertensie, een hoog bloedcholesterol, obesitas, bepaalde vormen van kanker en de meeste chronische ziekten. Bovendien ondersteunt het vervangen van dierlijke producten en bewerkte voeding door volledig plantaardig voedsel de immuunfunctie door het microbioom te verbeteren en biedt het een hoge voedingsstoffenlading zonder overmatige calorieën. Plantaardige diëten worden ook geassocieerd met een vermindering van veelvoorkomende aspecifieke klachten, zoals brandend maagzuur, prikkelbare darm syndroom, acne, slaapapneu, eczeem en meer.
Welk advies zou u geven aan mensen die geïnteresseerd zijn in een meer plantaardig dieet, maar moeite hebben met de overgang?
Het is gemakkelijk om zorgen te bedenken op basis van vermeend verlies, maar besef dat het grootste deel van het bord al uit planten bestaat. Veel traditionele bijgerechten waren vroeger het hoofdgerecht toen voedsel minder overvloedig was en alleen de welgestelden chronisch overvoerd waren. Vanaf 2011 overtreffen de overvoeden voor het eerst in de geschiedenis de ondervoeden. Obesitas is nu een symptoom van armoede, en dat is grotendeels te wijten aan de beschikbaarheid van hypersmakelijk voedsel. Terwijl iedereen zich zorgen maakt over "genoeg binnenkrijgen", verkorten mensen hun leven vanuit voedingsoogpunt door te veel te eten. Een deel van dat gedrag is waarschijnlijk te wijten aan de nadruk op frequente maaltijden en voldoende eiwitten, terwijl voedingstekortsziekten die een eeuw geleden veel voorkwamen, zoals scheurbuik, rachitis en pellagra, tegenwoordig niet meer zo gebruikelijk zijn. We gebruiken het voorkomen van tekorten als basis voor voedingsonderwijs, terwijl de meeste mensen vroegtijdig overlijden aan voedingsgerelateerde ziekten door overvloed. Ons advies is simpelweg om volwaardige, plantaardige recepten te vinden die je lekker vindt en je repertoire aan gezonde maaltijden op te bouwen.
Wat zijn enkele van de belangrijkste voedingsoverwegingen om in gedachten te houden voor mensen die een meer plantaardig dieet willen eten?
De belangrijkste mythe die we doorbreken, is het idee dat het toevoegen van dierlijke producten aan het bord het bord op de een of andere manier voedingskundig compleet maakt. Niets is minder waar. We horen mensen roepen om "eiwitten", maar de meesten weten niet dat de tienduizenden eiwitten (meervoud) worden gesynthetiseerd uit slechts 20 aminozuren. Geen enkel dier maakt alle 20, en de 9 aminozuren die uit onze voeding moeten komen, worden gemaakt door planten. Al het volledig plantaardig voedsel bevat alle 20 aminozuren, en dat is waarom de 10 grootste zoogdieren op aarde — waaronder 5 neushoorns, 2 olifanten, het nijlpaard, de giraf en de gaur — geen dierlijk vlees eten en toch nog steeds heel gespierd zijn.
Een dieet rijk aan groenten, fruit, volle granen, peulvruchten, paddenstoelen, noten, zaden, kruiden en specerijen bevat een overvloed aan gezonde fytonutriënten en beperkt voedingsstoffen die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.
Wat voor soort recepten vinden lezers in dit boek?
We hebben een collectie van ongeveer 45 heerlijke, eenvoudige en voedzame recepten uit het originele boek, en nieuwe van beroemde plantaardige koks. Je vindt er een grote verscheidenheid aan gerechten, van lichte hapjes tot watertandende hoofdgerechten, en zelfs sensationele zoetigheden zoals koekjes en taarten.
Hartelijk dank aan Ray voor zijn tijd, en voor het onderstaande recept, dat afkomstig is uit hun boek. Snel klaar en gevuld met alleen maar goede dingen, het wordt misschien wel jouw nieuwe zomerfavoriet.
Eenvoudige bonen en quinoa
Dit warme en hartige eenpansgerecht heeft een uitgesproken Zuidwestelijk karakter.Ingrediënten
1 kleine gele ui, gesnipperd2 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt of geperst60 ml groentebouillon90 g droge quinoa1 blik (425 g) pinto- of zwarte bonen zonder toegevoegd zout, afgespoeld en uitgelekt240 ml water1/2 tl gemalen komijn1/4 tl zeezout (optioneel)1/4 tl versgemalen zwarte peper90 g bevroren maïskorrels, ontdooid60 g verse koriander, fijngehakt
Bereiding
- Fruit in een middelgrote pan op middelhoog vuur de ui en knoflook aan in groentebouillon gedurende 5 minuten of tot de uien glazig zijn.
- Voeg quinoa, bonen, water, komijn, zeezout (indien gebruikt) en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen onder regelmatig roeren, of tot al het vocht is opgenomen.
- Roer de maïs en koriander erdoor tot alles goed warm is. Haal van het vuur en serveer.
*In de aflevering van "The Today Show" van 23 april 2018 kondigde Kevin Smith aan dat hij een nieuwe ambassadeur van Weight Watchers was.